如今，美国人购买的新鲜蔬果，一般都是商场、超市中销售的“净菜”，即已经接受了清洗、加工处理和包装，其中一部分达到了“开袋即食”的标准。市场上的“净菜”品种有很多，如剁碎的莴苣、切片西红柿、去皮胡萝卜、切片瓜类和各种各样拌好的蔬果沙拉。选择的种类多了，但安全情况却不容乐观。2006年8月下旬以后，183名美国人因食用袋装新鲜菠菜，而感染大肠杆菌，并导致3人死亡。（相关报道见《生命时报》2006年9月26日第2版和10月3日第2版）因此，人们纷纷呼吁，美国应修改或尽快完善新鲜蔬果的安全生产指南，以免类似事件再次发生。

　　据了解，新指南对新鲜蔬果，从种植、采摘、加工处理、包装和储存的各个环节，甚至人们购买后如何储藏和再加工，都进行了严格规定。

　　如在生产过程中，指南规定，种植蔬果的农场要保证灌溉水的清洁，确保其中不含有致病微生物，并尽量减少有机化合物的含量。种植者要记录所有信息，包括使用过什么肥料，什么时候种植的，期间是否出现过病虫灾害等。采摘下来的蔬果必须立即送往加工场所，工作人员应记录采摘时间和送抵加工场所的时间，供质量抽检时查阅。

　　在加工处理时，工作人员要用流动水清洗所有的产品，去掉所有污渍，还要认真地将腐烂或受损蔬果逐一挑出，统一由回收部门处理，这类蔬果不得上市销售。如果是需要切片、剁碎的蔬果，则应在切片、剁碎后，再次清洗。根据指南要求，清洗用水必须先煮沸，待冷却到稍高于室温时即可使用。

　　包装前，先要检测包装袋是否完好无损，然后要对其消毒。最后装箱时，必须使用特殊包装箱。

　　此外，指南还要求，人们购买新鲜蔬果后，应保存在冰箱中，且尽快食用。接触时，要将手洗干净，用干净的碗碟盛装。