韩国通过政府的力量为民间泡菜制定了国际化标准，打开世界食品通道，使不同的泡菜统一在国际标准和韩国泡菜一个名号之下，然后，通过官方媒体广泛宣传，以举国之力，统一打造出一个全球化的品牌。

　　韩国泡菜在1988年首尔(汉城)奥运会上一炮打红。一个小小的泡菜，这些年已经被韩国政府推广到世界上110多个国家和地区，每年收入超过70亿美元。

　　吴政润说：“最传统的就是最世界的。一个国家的传统食品和这个国家的文化一样，在世界上都是惟一的，所以，最容易成为世界的。”韩国推广泡菜信奉的就是这个理念。

　　这就是韩国泡菜成功的秘密。

　　他还透露，目前韩国正在推进“五大核心传统食品世界化进程”，准备将韩国传统饮食中的全州拌饭、凉粉、烤肉、海鲜饼、杂烩等5种食品推向世界。韩国政府还制定了《食品产业振兴法》，将正在寻求活路的农业和无法克服小规模的食品产业联系起来发展，将传统食品和传统文化结合起来推广。

　　吴政润谈到了振兴韩餐的四大措施：第一，进行比对传统食品的国际化标准更有深度的研究；第二，发掘和宣传世人共享的传统食品特色；第三，传统食品蕴含着本土文化，传统食品的宣传与那个国家的文化一起宣传才效果更佳；第四，传统食品的开发要不惜一切去努力。

　　小小的一个泡菜，一个一开始让外国人一闻就皱眉的泡菜，现在居然成为奥运会、足球世界杯，甚至是中国民航上的必备食品。在“韩流”、韩剧刮向世界的同时，韩餐似乎也有风靡世界的势头。君不见，利用2002年韩日世界杯，韩国拌饭已经继韩国泡菜之后，成为了又一个世界性的食品品牌。

　　韩国所做的一切，的确令我们这个世界第一餐饮大国看到了差距。

　　中餐馆在世界上数量最多，中餐菜肴最丰富，中国“食文化”无人可及，中华老字号食品多不胜数，但是，大家都看到，一个麦当劳几乎可以打垮所有中餐餐馆；同样都叫北京烤鸭，滋味和质量却千差万别；1万家涮羊肉可能会有1000种调料；都是北京炸酱面和鱼香肉丝，但口味却不尽相同。

　　缺少国家统一制定的标准化和餐馆各自为战，成为中餐庞杂、形不成规模化和全球化品牌的重要原因。

　　据统计，目前经国家有关部门确认的1600多家“中华老字号”企业，只有10%经营良好，盈利赚钱。2008年北京奥运会期间，到北京的外国游客将达到上千万，以吃闻名于世的中国，能否利用奥运会在世界上打响几家传统食品的品牌？

　　按理说，举国体制本来是我们的强项，但如果政府主管部门和行业依然对中餐采取“放羊”态度，不像韩国泡菜和美国麦当劳那样，统一制定出国际化标准，合并“同类项”，烤鸭即便有个全聚德、涮羊肉即便有个东来顺，恐怕北京烤鸭和中国涮羊肉也无法集体走向世界。