毛照显说，绍兴黄酒发展要以继承传统为根，科技创新为魂。

　　过去，绍兴几乎家家懂酒，酒坊遍地皆是，很多省市的黄酒厂，少不了有戴乌毡帽、说绍兴话的做酒师傅，传播绍兴酒的独特生产工艺技术。新中国成立后，绍兴酒更是引领了黄酒业不断创新，不断前进。

　　他介绍说，黄酒产销原集中在四省一市，而绍兴一地约占全国12%左右，去年全国黄酒总产量220万千升，而绍兴地区为37万余千升，占全国17%。绍兴源远流长的酒文化、独特的酿造工艺，历经几千年成为传统，成为经典。

　　传统与创新的关系，是一个辩证且现实的问题。创新不是摒弃传统，而是在传统基础上创新，使传统更科学、更宝贵。

　　黄酒业的创新大有文章，黄酒的基础理论研究推动黄酒产品的深度开发，借助现代生物工程的发展，研究优良菌种在新工艺生产中的应用更有利于黄酒发酵，保持和更协调原有特色风味，可与传统工艺媲美。其他如在生产设备、企业管理、包装设计、市场宣传、营销等等都需要有所创新。在新的时代，要求低度营养、时尚；口感上过去要老口，现在要适口，不上头，因此必然要求创新改进。清爽型啤酒和清爽型黄酒的出现推进了酒业的发展就是明显的例子，绍兴酒要发展也必须要以创新为灵魂。

　　毛照显说，“茶道馆”全国都有，尤其在北京、上海等大城市已成为一种时尚，而“酒道”尚未有所悟。“道”者“礼”也，中国是礼仪之邦，绍兴是书礼之乡，几千年的文化历史，道广而深，用深渊的黄酒文化内涵，用戏剧、舞蹈、故事、说唱、书画、讲座、展览、展示等演绎方式，设置古朴、高雅、时尚的各式“酒道馆”也是最好的宣传形式，同时也多一条销售渠道，寓文化和娱乐于其中，成为俗雅相间的享受。

　　（蒋冰冰）