础明集团种猪场 　　础明集团种猪养育基地一角 　　础明集团的大型现代化生产车间

　　“提高食品质量和食品安全水平，是国际社会面临的共同课题，也是我们中国食品加工行业新领军者义不容辞的重大社会责任”。在世界经济论坛——中国夏季达沃斯论坛召开的日子里，我国肉食品加工行业的龙头企业之一、大连础明集团的董事长石华山向《市场报》记者表达了强烈的责任意识。石华山认为，坚持不断创新，诚信经营，为国内外市场消费者提供优质的安全食品，开发高质量的放心食品，是众多中国食品加工企业最起码的社会责任，也是中国食品企业提高市场竞争力和增强可持续发展能力必须遵循的基本法则。

　　据记者了解，础明冷鲜肉系列产品已经成为消费者喜爱的绿色食品，获得国家农业部颁布的“中国名牌农产品”资质，并通过了俄罗斯出口注册，最近正在接受新加坡等国猪肉出口注册审核，积极拓展海外销售市场。

　　理念领军惠及千家万户

　　前不久，大连础明集团在全国农产品深加工食品工业专项总结表彰经验交流会上，获得“国家农产品深加工专项工程示范项目”表彰，获此殊荣的在辽宁省也只有他们一家。

　　据了解，础明集团及“础明排酸肉”最早出现在社会公众面前还是1999年。础明集团是以猪饲养及猪肉制品加工为主业，集饲料加工、生物工程、海产品加工、专卖经营的科工贸一体化、产销一条龙的产业化集团；他们率先在全国推出冷链生产，冷链运输，冷链销售，连锁经营的肉类产销模式。

　　“础明排酸肉”进入市场之前，普通老百姓对猪肉的消费还只是停留在旧有的观念上：以为现杀的新鲜猪肉就是优质的，有营养的，可以放心食用的。础明进入市场后，率先进行饮食理念上的“颠覆”，把吃肉的科学知识传递给消费者，让那些买了一辈子猪肉的老大妈们掌握正确的猪肉消费知识：生猪屠宰过程中产生的酸性物质对人体健康有害。“础明排酸肉”的加工工艺与传统的屠宰法有了革命性的跨越：传统工艺只是把猪杀了，现代工艺追求的是在安全卫生、营养保持等多要素组合的基础上，让猪肉通过科学的生产加工达到最有益于人们食用的绿色产品。石华山说，础明冷鲜肉的生产对环境温度和工作场所卫生条件要求非常严格，屠宰加工需达到HACCP（即危害分析与关键控制点）食品安全控制水平；猪肉冷却后的细菌必须控制在每平方厘米104个以内，如超过这个数量，细菌在运输、贮藏环节中就会很快繁殖；活猪屠宰后，迅速进行冷却处理，使肉的温度在短时间内由38摄氏度左右降为0至4摄氏度，并在以后的分割加工、流通和销售过程中始终保持在0至4摄氏度冷藏范围。

　　为了“颠覆”传统陈旧的加工技术与消费理念，础明集团投入巨大资金，不单单在国内率先引进世界先进设备及发达国家所采用的猪肉冷却排酸工艺，还建设大型冷库设施，执行严格的肉食品检验检疫程序。短短的几年间，础明集团击鼓传花似的在东北建立了自己的新型冷链销售网络，彻底“颠覆”了案上一堆肉，肉边一把刀的传统卖肉形象，提升了老百姓的猪肉消费质量。各地肉食品消费市场上不断刮起“础明排酸肉”的销售风潮。础明集团专卖店严格实行“五统一”的管理模式，即统一形象、统一标准、统一服务、统一配送、统一管理，他们在销售终端的市场区域划分、形象展示、价格板乃至灯光管理等，都建立了一系列严格的市场操作规范，让人耳目一新。

　　“挑肥拣瘦，础明鲜肉”这是成千上万消费者朗朗上口、互为传颂的广告语。

　　行业率先实行产品

　　生产质量可追溯监控

　　在大连础明集团采访，有这样一幕幕景象让人感动：

　　一辆辆础明巴士在厂区和市区之间穿梭往来，巴士车承载着到础明食品园区作客的大爷、大妈等一些消费者，在加工车间的参观通道上，全方位、直观地进行现场“探秘”……在讲解员的介绍下，消费者更加全面地了解到础明产品生产过程中具有科学性、先进性的质量控制体系。

　　础明集团董事长石华山认为，让老百姓买到放心肉，仅靠重视加工环节还不够；一定要实现饲料—猪源—饲养—防疫—宰杀—加工—检验—输送等全过程质量可追溯。础明集团最早在国内建立健全猪肉生产全程质量监控体系。在同行业中率先引入HACCP国际安全食品控制体系、ISO9001国际质量管理体系，对生猪饲养、饲料加工、疫病防治、屠宰、分割、检疫检验、包装、储存、配送、销售各环节，进行从源头到餐桌的全程质量控制和产品质量可追溯。础明冷鲜肉及肉制品被国家屠宰技术鉴定中心、国家绿色食品发展中心认定为“国家安全食品”、“绿色食品”，础明集团也是我国目前最大的绿色食品猪肉的生产加工基地。

　　据了解，为实现源头质量控制，础明集团花巨资引进丹系优良曾祖代杜洛克、长白、大白原种猪，在辽宁省瓦房店交流岛建成原种猪场，具备年出栏100万头商品猪的种猪扩繁能力。并建立了年产30万吨的饲料加工厂，建立了绿色食品玉米和豆粕供应基地，可以满足年饲养100万头商品猪的饲料需求。

　　础明集团的养殖基地大多选择在远离城市、远离污染、远离人群的山地或是荒岛上，他们在统一种猪、饲料、技术、防疫、环保条件的基础上，还探索建立了以生态养殖为理念的家庭牧场和联合饲养场的养猪模式，确保生猪生产及肉制品加工生产安全的全过程监控。

　　础明肉联厂引进当今世界最先进的荷兰斯托克生猪屠宰、分割生产线设备，采用心脑三点麻电、立式烫毛打毛、火焰燎毛、三道隧道式清洗、同步检验、两段快速冷却、温控冷分割、质量可追溯系统等国际先进技术工艺生产冷鲜肉。在现场，记者看到驻厂国家检验检疫人员对每头生猪都进行诸如活体检测、耳标查验等严格的检疫跟踪。根据HACCP食品安全控制体系，屠宰过程设立了3个危害分析关键控制点，对整个生产过程进行安全监控；并采用ISO9000质量管理体系对生产活动进行规范管理，以保证础明肉产品质量的安全性和可追溯性。

　　值得一提的是，础明肉制品加工厂引进国际先进的德国肉制品加工设备，按照SSOP卫生操作规范，选用础明冷鲜肉生产高低温熟制品、猪副产品、鱼糜制品等9大类200多个品种的高品质肉制品。如今，工艺严谨、制作精细、风味独特的础明产品，赢得了不同地域、文化消费者的青睐；础明的冷鲜肉已经走出国门，走向海外市场；此次世界经济论坛到访的一些国内外专家们也惊叹，中国竟有如此先进的肉制品生产加工企业。

　　领军者的真谛在于

　　不断创新、诚信经营

　　础明集团把产品品质看作是企业向市场消费者做出的承诺。1999年他们在全国同行业中率先实施“品牌发展战略”，2002年“础明”商标被辽宁省工商局认定为“辽宁省著名商标”；2004年础明产品被辽宁省质量技术监督局认定为“辽宁省名牌产品”；2006年础明产品被农业部认定为“中国名牌农产品”。

　　从推出“础明排酸肉”引导健康消费，实现产品科技创新；从探索新型产销模式，创建全程质量可追溯生产加工管理体系，础明集团坚持不断创新、勇于创新，跨入了持续、快速增长阶段，市场份额迅速扩大，企业投资效益令业内同行瞩目。

　　据记者了解，这几年，石华山借鉴发达国家猪肉生产的经验，率先在我国猪肉食品生产行业内探索、创建了一种适应中国国情的猪肉生产溯源体系，严格猪肉生产过程中的繁、养、育、宰诸多环节的监控“链环”，目前已经取得了积极的成效。础明猪肉的食品安全从种猪的祖代监控起始，到饲料的生产、供应以及屠宰、运输等环节，都纳入全程监控之中。他们建设的绿色种猪繁育示范基地，令前来参观的美国畜牧产业协会的鲍比尔先生连连惊叹，没想到在中国还有这么先进的种猪培育基地。

　　石华山在交流中向记者透露，础明集团将按照“市场经营品牌化、产业整合优化、业务升级再造”的思路，不断创新，勇于创新，保持持续、健康发展的势头；他们将以畜牧饲养体系为基础，两个食品园区为依托，坚持和谐发展，创建国家名牌，打入国际市场；石华山说，夏季达沃斯论坛让他们“摸”到了国际市场的新动向，础明集团也要承担食品行业新领军者的社会责任，要实施国际化市场经营战略，创新市场营销理念，构建和完善自己的市场销售网络，继续为社会提供安全放心的优质产品。