第06版:华侨华人

人民日报海外版 2024年01月17日 星期三

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品正宗川味儿,话海外中餐发展

高 乔 唐雅晴 《 人民日报海外版 》( 2024年01月17日   第 06 版)

  随着料汁淋下,宫保大虾的色泽顿时变得明亮剔透,香味也被瞬间激发。在日前举办的“亲情中华·味道四川”海外中餐业社团负责人研修班上,研修班成员一边观看川菜宫保大虾烹饪技巧展示,一边发出阵阵赞叹。研修班期间,21个国家和地区的50多名海外中餐协会负责人齐聚四川,品川味美食,了解国内川菜发展新趋势,共话海外中餐业创新发展。

  “学习川菜烹饪新技术”

  “这次研修班上,通过川菜大师的‘演绎’,宫保大虾、宫保鸡、鱼香鲜贝、汤圆这些传统川菜都换上‘新装’。精巧的装盘、特殊模具煎炸,让人耳目一新。”美中餐饮联合会主席胡晓军,对这次研修班印象深刻。

  观摩川菜泰斗兰明路、省级非物质文化遗产代表性传承人徐孝洪、川菜知名厨师陈实等川菜名厨传授地道川菜烹饪技艺;考察川菜预制菜、调味品相关企业;参观机械设备制造有限公司机器人智能化生产线,体验智慧餐厨产业;参加海外中餐业社团负责人圆桌对话,分享从业心得……研修班丰富的日程安排,让来自多国的中餐业从业人员全方位感受川菜的发展。

  中德文化艺术协会会长郑爱珍从1988年开始在德国从事中餐行业,研修班多样的活动安排很吸引她。

  “观摩川菜大师备菜,手工压面细如发丝、断面整齐,汤底鲜香醇厚,我们大开眼界。在国外,很难有机会见识和学习这样精湛的烹饪技艺。”郑爱珍说,“研修班的活动种类多样,还极具特色,融入了川菜灵魂,不仅让我们见证了老一辈川菜大师的精湛烹饪技艺,也让我们学习到川菜烹饪新技术。”

  “为‘中餐西吃’提供思路”

  近年来,川菜在海外不断拓展市场,“一菜一格,百菜百味”的特色吸引全球众多食客,已成为海外民众了解中国饮食文化的一个重要窗口。海外中餐业从业者面临哪些现实挑战,如何在推广川菜方面更进一步,成为此次研修班探讨的重要课题。

  在美国从事中餐业30多年的胡晓军参与、见证了川菜漂洋过海、扎根美国的过程。

  “30多年前,我刚到美国开川菜馆的时候,身边很多人不理解,觉得川菜重油重盐重辣,和西方饮食习惯差异太大。为了让更多人了解川菜,我通过中英文对照的菜单培训员工,让他们了解每一道菜背后的故事和文化,还通过参与当地美食节、进高校讲授中餐文化等契机,不断宣传川菜文化。现在,‘老四川’在美国已有16家分店,外国顾客比例达80%。”胡晓军说。

  在研修班期间,了解预制菜及其衍生经营方式后,郑爱珍很受启发。她介绍,在欧洲,消费者对川菜、淮扬菜的兴趣比较高。然而,欧洲大部分店铺主要依赖厨师,同一菜品味道容易参差不齐。在日常川菜领域,随着智能餐饮发展,许多川菜已经能被制成预制菜,这样不仅能保证味道统一,还能提高上菜速度,提升经营效率和品质。此外,在精品川菜领域,国内高级中餐、品质中餐的创新做法,让中餐更加精致、适口,口感更加细腻、独特,这给海外中餐界“中餐西吃”提供思路借鉴。

  “促进中外交流”

  据悉,此次研修班由中国侨联文促会指导,四川省侨联、四川省商务厅、四川旅游学院、四川银行共同主办,得到世界中餐业联合会的大力支持。为了更有针对性地服务海外中餐业从业者、促进海外中餐业提质升级,四川省侨联在研修班筹备阶段做足功课。

  “在活动筹备过程中,我们调查了海外中餐业社团、中餐馆业主的发展情况和需求,有针对性地设置课程和考察安排,并联合在烹饪行业享有较高声誉和影响力的四川旅游学院烹饪学院,借助其师资力量,为海外中餐业从业者提供专业的培训服务。”四川省侨联相关负责人接受本报采访时介绍。

  研修班结束后,郑爱珍对推动川菜“走出去”有了新规划。“我们每年会在法兰克福最繁华的市中心举办‘法兰克福中国节’,邀请中餐馆、中国艺术文化团体为当地民众献上美食和文化盛宴。我们计划与四川省侨联合作,为节日活动带来更正宗的川菜和多姿多彩的川菜文化。”她说。

  “我一直认为,川菜是中美文化交流的重要载体。我们会继续通过川菜弘扬中国饮食文化、繁荣当地华人社区、促进中外交流,让海内外民众的友谊在一道道热气腾腾的川菜中升温。”胡晓军说。