民以食为天。悠久的华夏文明孕育了博大精深的饮食文化，形成各具特色的地方菜系。为人们所熟知的鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽“八大菜系”和众多大大小小的细分菜系，共同绘就中华“美食地图”。

　　今天，人们的饮食习惯在变，美食消费选择也越来越多样。地方菜如何才能内外兼修，满足更多食客的味蕾？

　　在传承中创新菜品样式和口味。从“吃得饱”到“吃得好”再到“吃得营养健康”，消费者饮食观念的转变要求餐饮行业不能一味固守传统，必须在菜品、食材等方面推陈出新。拿徽菜来说，在人们越来越讲究健康养生的当下，徽菜产业将创新作为发展的当务之急，着手改进重油、重色、重火功的传统烹饪手法，不断推出新菜品，努力将“新徽菜”打造成安徽美食文化特色名片。

　　舌尖上品尝的不仅是美食，更是其背后独特的历史文化与人文风物。餐饮消费也是一种文化消费，地方菜系的发展离不开对其历史文化底蕴的深入挖掘。放眼如今的餐饮市场，一批餐饮经营者充分挖掘本土民间菜，以场景化民俗文化体验为载体，用明档点菜形式呈现，逐步形成地方美食名片和认知度较高的餐饮品牌，受到消费者青睐。

　　“酒香也怕巷子深”，互联网营销能够跨越地域限制，让原本“偏安一隅”的地方菜品牌广为人知。“炊烟”“费大厨”等湘菜品牌，积极借助互联网平台探索新增长点，充分借势长沙“网红城市”的机遇，走向了全国。目前，年轻一代已是餐饮消费市场的重要力量，其消费特征逐渐成为餐饮行业发展的风向标。单身独居、健身达人、出差“飞人”……不同类型的年轻人有不同偏好，带火了对应的“小份菜”市场。美团数据显示，去年消费者搜索“小份”关键词频次每天超过13万。许多餐饮品牌掌握了这一“流量密码”，通过互联网与年轻消费主力互动，在小份菜经营中找到了新的商机。

　　近几年，预制菜高速发展。数据显示，2022年，中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%，预计2026年将突破万亿元。预制菜的发展给地方菜带来“风口”——高还原度的预制菜不仅让普通消费者在家就能体验当大厨的快感，也能够解决连锁门店“外地厨师做不出地道地方菜”“百店百味”等难题，为地方菜推广提供了便捷渠道。

　　人间烟火气，最抚凡人心。地方菜里藏着一城一地的独特风韵，吸引的不仅是外乡游子，还有食不厌精的“吃货”“老饕”。期待当摊开中华“美食地图”时，看到越来越多“内外兼修”的地方菜，不仅满足着口腹之欲，还把食客带向故乡或远方，让人回味无穷。