20年前，我初来西安，与朋友小聚，点餐时有人提议：“来个‘水围城’。”服务员笑盈盈地记下，我不解，脑海里现出“两军对垒城池久攻不下，突然大水涌至，城外顷刻烟波浩渺，一座孤城沉陷在波涛汹涌中”的场景，越发好奇“水围城”的真面目。用餐过半，一个广口瓷盆上桌，只见盆口外圈玉白，盆中央鼓鼓地高出些许，上置小撮绿菜叶，四周溢满卤汁汤水，汤中红椒油漂浮，黑白芝麻粒如攻城的战士在盆中荡漾。哦，原来是搅团，乍看间已满嘴生津。入口，冰凉爽滑，齿舌微动，搅团就下了肚，只觉姜蒜麻辣酸味俱全，却不冲不呛，几口过后，就冲淡了鸡鸭鱼肉的油腻感。居西安日久，我发现无论是大气豪华的酒店，还是精巧雅洁的小馆，甚或是路边的小摊，这道菜很受欢迎。

　　在西安居住的这些年，我常去环城公园，每每看到高大厚重的城墙下一湾碧波粼粼的护城河水环绕，总会不由心生感慨：水围城，西安就是一座水围着的城！

　　或许是受“八百里秦川尘土飞扬，三千万老陕齐吼秦腔”的影响，许多外地人很难把西安和水联系起来。其实，隋唐以前，关中地区气候温润，终南山植被茂密，历史上的西安周边水源涵养极佳。西汉司马相如写下“荡荡乎八川分流，相背而异态”，描绘了八水绕长安的巨丽之美。汉时有三池分布长安，其中，汉武帝为了训练水军而下令开凿的昆明池，是我国历史上第一大人工湖，相当于现在4个杭州西湖的面积。隋代长安城筑有永安、清明、龙首三渠，唐代又开挖漕河、黄渠，形成两横三纵的水系，连接“八水”，组成贯通的城市水网，干渠又分若干支脉通往宫城、皇家园林、王侯府邸，沿线开凿了大量蓄水湖泊和支流，串起四通八达的城市水脉。

　　进入21世纪，西安市政府在柔性治水策略指导下，开启了水生态建设的实践，将秦岭北麓峪口的水经河流引至曲江池遗址公园、大唐芙蓉园、兴庆湖、护城河、汉城湖等，打造城市水生态修复体系、水资源保障体系和水景观文化体系。浐灞河城市段、渭灞三角洲、浐灞交汇处等水面及周边地区的自然生态也逐步修复。如今，西安东有浐灞广运潭，西有沣河昆明池，南有唐城曲江湖，北有未央汉城湖，中有明清护城河，还有散布于城市中大小公园里碧波荡漾的湖水，城水相依，水城相伴，成为一座兼具自然山水景观与历史人文景观的生态城。

　　据说，诸葛亮屯兵西岐时为改善将士口味而发明了搅团，品尝“水围城”，拂过舌尖的不仅有美味，还有文化韵味。居西安已久，我不仅尝遍了大小馆子的“水围城”，也见证了西安重新被水围城的过程。每有朋自远方来，我必带其欣赏西安的水，品尝“水围城”。

　　前几日，有友人从江南水乡来西安，吃饭时自然又点了“水围城”。朋友赞叹不已：“这里绿树蓝天，地处西北，竟和我们江南一样有如此多的水，若不是身临其境，真不敢相信。”说话间，一勺搅团入口，朋友高高竖起大拇指：“西安水围城，妙！”