第11版:神州速览

人民日报海外版 2023年02月15日 星期三

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美团发布“中国人自己的美食榜”——

经济向好孕育多样化餐饮业态

本报记者 李 婕 《 人民日报海外版 》( 2023年02月15日   第 11 版)

  热门商圈要排长队,街头小店人也多了!随着经济复苏,全国大大小小的餐厅迎来客流回升,持续“点燃”城市的烟火气。

  2月9日,美团正式发布“2023黑珍珠餐厅指南”,打造一份“中国人自己的美食榜”。今年,共有304家餐厅上榜,它们以烹饪出品、服务环境、传承创新等三方面的表现,在评选中脱颖而出。

  随着消费复苏步伐加快,餐饮业态也在多样化发展。“国内经济长期向好,孕育了‘黑珍珠’的蓬勃发展。”美团高级副总裁张川说。

  据了解,目前“黑珍珠”榜单已经覆盖北京、上海、广州、深圳,成都、杭州、香港、澳门等25座城市以及海外的东京、曼谷与新加坡三城。

  透过榜单,可以看到中国城市餐饮消费的活力。上海作为精致餐饮消费的风向标,本次上榜餐厅数多达66家,新上榜餐厅共12家,是中国内地新上榜餐厅最多的城市。北京拥有38家上榜餐厅,覆盖海内外19个菜系,除了北京菜、鲁菜等传统菜系外,还包含了北欧菜、官府菜、湘菜等细分菜系,充分展现首都精致餐饮百花齐放的态势。广州17家上榜餐厅中,粤菜、潮州菜、客家菜占比超80%,当仁不让扛起“老广味道”的大旗,引领着广东本土地方菜的发展。成都共有19家上榜餐厅,是榜单前五个城市中新上榜餐厅增速最快的城市,同比增速达150%。

  此外,今年新上榜城市为济南、长沙、无锡三地,其上榜餐厅既体现地区餐饮文化特色,也折射当地餐饮消费的快速发展。张川说,随着中国消费水平不断提高,大家追求美好生活的需求不断释放,未来5年“黑珍珠”餐厅将进入增长期。

  今年是“黑珍珠”餐厅指南发布的第六年,透过榜单,也能看到中国人的“舌尖”变化。

  在八大菜系之外,越来越多的细分菜系赢得食客的青睐。以潮州菜为例,今年上榜餐厅数为20家,数量仅次于粤菜,新增上榜餐厅9家,增幅位居地方菜系第一。“潮菜在烹饪理念上讲究还原食材的本味,技法上多用蒸、炖、焖等方式,正好契合了当代消费者追求健康饮食的消费潮流。”入围本次榜单的潮汕味道煮海餐厅主理人张新民说。

  “地方菜系不断涌现,反映出中国消费者们对于本土饮食文化的喜爱。餐厅从业者则顺应潮流,在传承的基础上不断推陈出新,在一道道菜品中传递中国的文化自信。”美团有关业务负责人认为。

  餐饮作为大众消费的重头戏,也成为不少城市商圈着力打造的重点。

  美团数据显示,2022年,北京市朝阳区餐厅数量近2.7万家,汇集了全市30%以上的国际美食餐馆、近40%的咖啡店;打造合生汇、蓝色港湾等“深夜食堂”特色餐饮街区,满足了食客们不同的消费需求。该区有关负责人介绍,未来,朝阳区将推动国内外知名美食品牌首店入驻、启动朝阳美食IP建设、评选一批市场认可、消费者喜爱的“朝阳美食”品牌,助力餐饮新消费。

  一份榜单,助推行业热情。当前,不少地方推出美食消费地图,国际名菜、主题餐厅、知名大厨、美食街区等尽收眼底;有的则推动业态创新,如主打“美食+文化”,体验西餐制作、设立烘焙工坊,打造“智慧餐厅”新模式等。未来的餐饮消费,空间无限。