第10版:海归创业

人民日报海外版 2023年02月08日 星期三

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面包研修社创始人王子剑

姑苏城外面包香(创业派)

周建琳 《 人民日报海外版 》( 2023年02月08日   第 10 版)

  王子剑(左)与朋福东
  网络图片

  “致那黑夜中的呜咽与怒吼,谁说站在光里的才算英雄。”每次,当上小学的儿子唱起这首《孤勇者》时,面包研修社创始人王子剑常常会心一笑,歌词所写,让他在自己身上也看到了几分。

  

  2018年11月15日,第二届世界面包六强精英赛落幕。来自王森教育集团的朋福东代表中国队参加比赛,他再一次拿下了冠军。

  那一刻,陪同朋福东参赛的王子剑激动不已。

  “我哭得比朋福东还厉害!”多年后,王子剑仍清楚记得朋福东夺冠的每个细节。也是从那一刻起,他的人生目标更加坚定了——回到苏州,一定要把面包这条路走下去。

  爱上麦香味

  最早之前,王子剑并不喜欢面包。父亲是王森教育集团的创始人,儿子却对“子承父业”毫无兴趣。虽是百般抗拒,不愿待在厨房里和面团为伍,但大学毕业后,王子剑还是被送去了日本,学习面包制作。

  一次,他无意间走进日本一家小店,不大的店铺里全是琳琅满目的面包,麦香阵阵袭来,王子剑忽然意识到,这一个个面团似乎比自己想象中更有魔力。

  2012年,王子剑进入日本知名烘焙学府东京制果学校学习。做面包要不断练习才能更熟练地掌握技巧,他就在课余时间去面包店打工,“带我的日本师傅曾说过这样一段话,‘作为面包师,每天要做很多面包,如果有一个面包敷衍了事、没有用心在做,被买走后就会直接影响客人对这家店的评价,每一个面包都很重要啊。’”师傅的话,深深打动了王子剑。

  “每天7个小时,要做5种面包。”这成了王子剑的日常生活。1年、2年、3年……他逐渐习惯并爱上了与面团打交道的日子。

  苍天不负有心人,2016年,王子剑第一次出征比赛就赢得了世界面包大赛中国赛区的季军、华东区冠军;2019年,第二次参赛的他获得了中国赛区的亚军。“等到第三次比赛,希望能拿下冠军。”王子剑笑着说。

  让面包“玩”出趣味

  对于王子剑来说,2016年另一件大事是成立面包研修社。“研修社的主要任务包括开展学员培训、组织参赛选手训练、研究面包产品未来发展等几方面。”王子剑透露,研修社的学员如今遍布全国各地,还吸引了来自阿根廷、加拿大、澳大利亚等国家的学员。

  同样是在2016—2019年这段时间,王森西点学院也迎来了大丰收:2017年,蔡叶昭在第44届世界技能大赛中获得烘焙项目组世界冠军;2018年,朋福东和周斌在德国慕尼黑IBA世界烘焙大赛中获得面包大赛冠军,吕浩然拿下世界青年糖艺西点锦标赛冠军。在获得2018世界面包大赛六国精英赛冠军后,朋福东成为第一个华人双料冠军。这一系列成绩极大增强了中国烘焙从业者的信心。

  那段日子,陪选手们训练、比赛是王子剑的重要工作。“参赛是帮助中国烘焙师傅走向国际的重要途径”,在王子剑看来,如今国内许多烘焙从业者已拥有极高的技能水平,他们在烘焙间“揉”出工匠精神,展现着中国青年技能人才的青春活力。

  参赛之余,王子剑还会组织论坛、开办讲座。在他看来,虽然烘焙食品作为舶来品,以西式糕点居多,但如今中国烘焙行业已取得了非常亮眼的成绩。王子剑也一直在尝试进行跨界合作,2019年1月,他与三能器具达成战略合作,将技术与工具结合起来,提升面包制作技术。

  与此同时,王子剑也在进行着“面包+奶茶”“面包+咖啡”的尝试,改变烘焙业原先的“即买即走”,给消费者创造一个聊聊天、休息片刻的惬意空间。烘焙店如何“玩变”?这个年轻人的脚步不曾停下。

  (来源:中国侨网)