第07版:文化万象

人民日报海外版 2023年01月02日 星期一

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从正山小种到金骏眉——

为了那片“中国红”

本报记者 郑 娜 《 人民日报海外版 》( 2023年01月02日   第 07 版)

  细嫩的茶青芽尖。

  色泽黑黄相间的金骏眉干茶。

  武夷山的采茶姑娘在采摘茶叶。

  江元勋在品试茶香。

  “中国传统制茶技艺及其相关习俗”近日申遗成功,列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。中国是茶的故乡,中国饮茶之久、茶区之广、茶艺之精、名茶之多、品质之好,堪称世界之最。在漫长的生产实践中,无数茶业工作者利用各自茶区的生态环境和茶树资源,经过独特的加工制作,形成了文化底蕴深厚、品质独具特色的名茶。源自福建武夷山的正山小种红茶便是蜚声海内外的名茶之一。

  世界红茶始祖来自武夷山

  武夷山,奇秀甲东南。其独特的丹霞地貌形成了“三三秀水清如玉,六六奇峰翠插天”的自然景观。

  当无数游客流连于武夷山的迷人山水时,在它的深处,面积达565平方公里的武夷山国家级自然保护区,以其独特的地理气候和生态环境,形成了丰富的植被类型和多样的生物物种,被誉为“世界生物之窗”。

  这里气候温和,冬暖夏凉,年平均气温在13℃左右,年降雨量2000毫米左右,相对湿度78%至84%,无霜期253至272天,是福建省温度最低、湿度最大、雨量最多、雾日最长的地方。山岩之间,到处有流泉,常年云雾弥漫,非常适宜茶树生长。

  中国乃至世界红茶的始祖——正山小种,便发源于武夷山国家级自然保护区内的桐木村。

  桐木村是“武夷之魂”九曲溪的源头。在桐木村东北5000米处的江墩、庙湾自然村,是正山小种红茶的原产地和中心产区。江墩因江姓而名。江姓自宋末由河南固始入闽,后迁居江墩。

  明朝中后期(约公元1568年),江氏先祖始创红茶,开创世界红茶之源,名曰正山小种。16世纪末17世纪初,正山小种传入欧洲,随即风靡英国皇室乃至整个欧洲,掀起流传至今的“下午茶”风尚。自此,正山小种成为中国红茶的象征,亦成为世界名茶。

  坚守400多年正山小种制作技艺

  江氏家族世代经营茶叶,有“茶业世家”之称。400多年来,江氏家族始终坚守、传承正山小种制作技艺。

  正山小种曾风靡欧洲社会几百年。然而,19世纪末之后, 由于各种因素逐步走向没落,至1941年生产量仅为500千克。新中国成立后,正山小种的命运也几经波折。

  上世纪90年代初,正山小种销售步入最低谷,茶叶积压,市场低迷,茶青无人采摘,制茶季节几乎闻不到茶香,有的村民甚至改种毛竹。大片大片的茶园荒芜了。当时,桐木村只剩下为数不多的仍在坚持生产正山小种的茶厂,其中一家就是正山小种第24代传承人江元勋办的元勋茶厂。

  世代制茶,家族传承,让江元勋对振兴正山小种有一份深入骨髓的使命与责任。无论多么艰难,江元勋始终牢记祖父的话,“正山小种是祖宗留下来的东西,不能丢,一定要把它继承下去”。他立志一定要把正山小种发展下去,用一生时间去复兴那片“中国红”。

  江元勋9岁开始上山采茶,13岁跟着祖父学习精制红茶,从采茶到制茶,每个步骤都很熟练。他把自己叫做茶农,精选最好的茶芽,用最好的工艺做最好的产品就是他的全部想法。

  2005年,在一次次摸索、一次次尝试后,江元勋带领他创办的正山堂,在正山小种传统制作工艺的基础上大胆创新,精选茶青芽尖,进行萎凋、搓捻、发酵、炭焙,创制出了条形呈海马状、色泽黑黄相间、干茶香气独特、发酵过程即有蜜糖香的金骏眉红茶。

  带动中国红茶开创更广阔的天地

  2008年,金骏眉正式推向市场,一经上市就受到喜茶爱茶之人的追捧,并迅速走红,如今已然成为中式红茶的代表。

  说起金骏眉名称的由来,江元勋表示,“金”是指原料金贵,价值堪比黄金,且它的茶汤颜色为金黄色;“骏”则是因其原料由全村人跑遍崇山峻岭采集而来,且参与制茶的江骏生、江骏发、梁骏德等茶师的名字中都有一个“骏”字,同时也希望此茶上市如同骏马奔腾、市场前景广阔;“眉”指的是做出来的茶叶形状像眉毛,而且历史上单芽制作的茶类里有寿眉、珍眉等。

  “如果说正山小种的产生是偶然的,那么金骏眉的产生则完全是正山小种历史文化、制作工艺不间断传承和改良创新的必然。它融入了茶界前辈为复兴小种红茶的精神理念,以及为之实践而倾注的心血,是茶人集体智慧的结晶。”江元勋说。

  由于对中国红茶发展的突出贡献,江元勋在2008年获得茶界最高荣誉“陆羽奖”。他借鉴金骏眉的成功经验,把技术与品牌输送到其他优质产区,以此帮助更多贫困山区的茶农,提高工艺水平,增加茶叶收入。2010年开始,正山堂先后和河南、浙江、四川、贵州、安徽、山东、湖北、湖南、云南等省份优质产区合作,开发出信阳红、会稽红、蒙山红、普安红、新安红、古丈红、巴东红、诸城红茶、高黎瑞贡等骏眉系列红茶,都取得巨大成功。

  短短几年间,金骏眉工艺从武夷山走向全国,先后带动10万多户茶农增收,直接帮扶建档立卡贫困户实现增收脱贫目标,有力促进贫困地区产业升级,提升贫困农户的“造血”功能。

  在此基础上,江元勋又与当地政府筹备发起世界红茶节,将英国、德国、法国、意大利等红茶消费大国,印度、斯里兰卡、印度尼西亚、马来西亚等茶叶生产大国,以及中国15个省份的业界代表汇聚于武夷山,实现面对面的交流与对接,以期带动中国红茶更好地走向世界。

  如今,在日趋多元的消费环境之下,“如何让年轻人更喜爱喝茶”成为江元勋及正山堂面临的新课题。2011年,正山堂的年轻团队捕捉到电商的发展潜力,布局电商渠道,赋予传统茶行业新的发展生机。短视频平台的受众人群偏向年轻化,在这个平台上,正山堂通过红茶知识与茶文化分享获得了广泛的关注。传承了几千年的茶文化,依然呈现出旺盛的生命力。

  国盛茶兴,新时代赋予中国茶新的机遇。汲取武夷山双世遗独有的养分,立足正山小种红茶400多年历史文化的积淀,在传统与现代的交融中传承与创新,江元勋带领团队努力做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章,“为世界制作好红茶”的信心也越来越足。

  图片均由受访者提供