黄豆，本是一种粗粮，但做成豆腐，应该说是粗粮细作了。在农村、城市，豆腐是人见人爱的美食。作为我，一段时间不食，就会泛起一种挥之不去的乡情。

　　我们村是一个集镇所在地，村不大，只有一条街。村中有个石磨在一棵老槐树下，由于地处闹市，十分显眼，成为孩子们玩耍的好去处。但是一到逢年过节，石磨则成了大人们的天下，我们这些孩子只能望而却步。这时你会看到村民们一边推动着石磨，一边用小勺往磨眼里舀泡发好的黄豆。这时，石磨从来不会闲着，一天到晚都在转动。

　　离石磨不远的地方，有一条水渠，流水潺潺，平时洗衣、吃饭的水都在这里挑。当然，这时对于磨豆腐的人来说，又有了新用场，用它浇豆浆。清凉的渠水浇在磨盘上，水流顺着磨心流遍了磨沿，磨好的豆浆便源源不断地涌出来，“滴答——滴答”地流进一个铁桶里。

　　如果磨豆腐操作简单，那么做豆腐就不简单了，那是一个技术活。这时，只见人们将一桶磨好的豆液舀进一个十字木棍吊挂的大豆腐包里，纯正的豆浆都稀里哗啦地流淌到了豆腐包下边的大锅里。然后，再将包里的豆腐渣用两块木板去夹，使其尽量挤干。

　　大锅里的豆浆在一口大锅里尽情翻滚着，放肆得无法无天。那时豆腐作坊没有通风设备，整个屋里云蒸雾绕，如同在乡间、山地的雾罩中，让人心里憋得慌，眼前看人恍惚，但空气中弥漫的清香，又会使你精神一振。

　　这时，一位长者用木杖不断地搅动豆浆，这是技术活，掌握火候很关键，得是文火，不能性急，如果火猛会灼焦豆浆。豆浆煮熟后，就到了点豆腐的关键了，正如人们所说“豆腐好不好，就看师傅手上一点功。”点少了，出来的豆腐太嫩，压不成型；点多了，豆腐太老，豆腐的数量也受影响。到豆汁烧沸的时候，把早已调好的石膏卤水倒进去，不停地搅拌，只片刻，豆汁就变得黏糊起来，变成热豆腐脑了，又鲜又嫩，闻一下就让人垂涎欲滴。

　　做豆腐还产生了谚语，如从小就听说“卤水点豆腐，一物降一物”“心急吃不了热豆腐”等，这些话在做豆腐中表现得淋漓尽致。豆腐经过挤压，一锅豆腐出来了，放到方盘上切成若干块，如果有急需要的，拿回去做烩菜、或炒菜。一番操作后，豆腐放在嘴里，第一个感觉是暄、嫩、香，回味无穷，香飘四溢。

　　如今，磨、卤水点豆腐不像先前那样复杂、缓慢，但品质口感却比以前的豆腐少了一种醇厚清香。我想，这也是一种生态平衡吧。