第06版:华侨华人

人民日报海外版 2022年07月11日 星期一

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江门:“舌尖上的侨乡”引客来

李晓春 郭 军 《 人民日报海外版 》( 2022年07月11日   第 06 版)

  五丰村美食街莲芳美食店门前,陈芳在制作斑斓皮。
  李晓春摄

  “大家好!欢迎到这边来坐,我们有东南亚风味的斑斓卷、斑斓椰汁糕、斑斓奶茶和斑斓果冻撞奶……”在广东江门台山市海宴镇华侨农场五丰村特色美食街,店员热情地向客人介绍。

  近年来,五丰村打造归侨文化博物馆、地标广场、风情园、感恩亭和红树林观鸟长廊等景观,吸引不少游客前来参观游玩。

  “我父母是印尼归侨。以前,印尼风味的斑斓卷只有在逢年过节时才能吃到。提取斑斓汁十分繁琐,需将洗干净的斑斓叶锤烂后滤渣,全都依靠手工操作。”五丰村村民鲍俊杰说,如今,通过破壁机等小家电,制作斑斓美食更加方便快捷。许多村民的庭院前后,都种植着斑斓叶等香料植物。斑斓美食成了日常生活中的一道佳肴。

  在五丰村美食街莲芳美食店门前,店员向游客展示制作斑斓卷的过程。从拌好斑斓汁的面浆入炉、斑斓皮出炉摊凉、放入炒制好的椰丝馅料,到卷成食指般粗的斑斓卷,耗时不到半分钟。

  “平时一天做40盒左右,每盒售价30元人民币。‘五一’‘十一’等假期,每天销量超过100盒。因斑斓卷需手工制作,所以每逢节假日会多备些食材,视当日的销量,及时增加人手赶制。”莲芳美食店合伙人陈芳介绍。店里的厨师团队在炒制椰丝馅料、制作斑斓汁面浆、煎斑斓皮等方面各有所长。近年来,该团队多次受邀代表海宴镇参加江门的美食节或嘉年华,斑斓糕点名气也越来越大。

  “斑斓卷最好是低温保存,当日食用口感最佳。最近天气炎热,刚做好的斑斓卷需装盒放入恒温箱里保存,否则斑斓皮的颜色很明显有变化,会影响卖相和口感。”陈芳说,目前该店通过线上接单为客人制作糕点,平日有定点配送至台城或江门的外卖服务,或按顾客要求直接通过冷链快递寄达。

  在距离五丰村90多公里的台山水步镇草坪里村,斑斓砵仔糕、斑斓汁白凉粉等美食深受游客喜爱。

  “来这里玩的游客,多数会到我们这里品尝斑斓美食。有些客人还会打包带回去。”三嫂茶点店负责人林素莉介绍,钵仔糕用鲜榨的斑斓汁和马蹄粉制作,每天都有供应,节假日还会增加供应量。

  “用斑斓汁做的白凉粉,口感清爽,颜色清新。”在草坪里村游玩的中山市民赵女士品尝完斑斓美食后,赞不绝口。“草坪里村的中宗祠、学校、洋楼、青砖屋等建筑很有侨乡特色。在欣赏美景的同时,侨乡‘舌尖上的味道’更让人回味无穷。”她说。

  (据中新社电)