浔城夜肆

　　日落西山，华灯初上。这个时候，广西特色旅游名县桂平市浔州小城（简称浔城）的“夜肆”也就陆续开摊了。

　　说这“夜肆”，其实就是普普通通的老百姓餐馆、大排档，分布在浔城大街小巷的各点各处。

　　拥有 200多万人口的浔城之夜，常常是车水马龙，行人如织。

　　晴天的夜晚，披着柔和灯光，迎着习习凉风，吃过晚饭后的人们，有的邀朋约友，有的携一家大小，或骑摩托车、电动车，或蹬自行车，或随意步行，从家中走出来，从繁杂的劳动工作中走出来，向灯光闪烁的“夜肆”奔去，开始享受轻松舒适的休闲夜生活。

　　浔城的“夜肆”，不少餐点的店铺起的名字都挺有意思。“青松庄”“山旮旯”“炭世界”“听风阁”“众悦荟”等等这些名字的个中寓意，恐怕只有开店的老板，才能道得清说得明。

　　啃瓜子，食小吃，品香茶，喝凉饮；拉家常，谈教育，说时政，道文化……东南西北中，海阔天空聊。浔城的“夜肆”，就这样演绎着一道桂平独特的休闲文化风景。

　　在浔城“夜肆”的小吃中，田螺汤是特别吸引人的一种。晚间，百分之八十以上的食客，都是冲着吃田螺汤而来的。

　　据一位罗姓的“夜肆”老板说，桂平田螺汤，其制作的方法特有讲究：首先，将买回来的田螺放在用铁性物盛的清水中，放置数天，每天换水三两次，让田螺将其肚内的杂物基本排泄掉。其次，在下锅前，先用手把田螺放在水中搓洗，或拿刷子将附在田螺外壳的青苔与泥渍刷净。然后，用剪刀剪去田螺尾部的尖端，放置锅内以水煮沸，再将田螺捞起，剥去螺掩，以利于油盐等佐料进入螺内。这时，就可以用猛火炒田螺了。边炒边加少量油、盐、酒，以便除去其腥味，再投入姜片、桂枝以及猪骨头汤同煮。起锅前，放少许油、盐、蒜、葱等合炒片刻。吃的时候，再配上田螺汤。

　　经过这么一道道工序炒制而成的田螺，肉脆爽口，汤鲜味美。远远的就把你诱近，惹得你不吃口水就直流。

　　热闹的“夜肆”中，“店小二”端着碗筷、汤勺，在席间穿梭来往。忙碌的身影、响亮的吆喝、升腾的蒸汽，把兴隆的“夜肆”渲染得生机勃勃、淋漓尽致。

　　当然，除了炒田螺，还有炒鸭爪，蒸米粉等美食，五花八门，地地道道。

　　这些独具特色的浔城小吃，蕴含着桂平悠久的历史与文化，吸引着许多当地人和外来游客。

　　这熙熙攘攘的浔城“夜肆”，好不热闹。