太湖雪饺

　　好吃不过饺子。

　　这是北方人挂在嘴边的一句话。南方也有饺子，却是雪饺。有一年，我在浙江湖州碰到雪饺时，因为是第一次，不仅好奇，而且在想，南方的冬天少雪，偏偏取名雪饺，一定是有意味的。果然，当地的诗人朋友介绍，雪饺因白如雪、形如饺而得名。当地人善饮茶，吃茶的间隙，会吃几粒，应了茶余饭后的“茶余”，不像北方的饺子，端上来就是一大盘，就着一碗饺子汤，让你吃个饱。

　　这大抵也是雪饺的前世今生了。

　　雪饺是个比较形象化的名字。所谓“雪”，不是漫天大雪洋洋洒洒，而是一种炒熟了的籼米磨成的粉，再加入白糖，来做饺子皮，请注意，一定得用籼米。我是北方人，对米的分类实在搞不清，后来请教同事，才知其中分类。至于馅，依口味而定，有豆沙，有核桃，也有松子。雪饺包好了，不像北方的饺子在水里煮，而是放入蒸笼，蒸而熟之。蒸熟的雪饺，也不像北方的饺子盛入盘子，而是一个一个小心翼翼地置于芦苇叶子上，翠绿的叶片一衬托，雪饺更白了，白得晶莹，白得透亮，白得让南方人的日常生活一下子有了盈盈诗意。

　　这是我在太湖边的一个古村落见到的场景。

　　因为是时隔几年的偶遇，竟有他乡遇旧人的相逢之感，一下子亲切起来，吃了好几粒。

　　听女主人讲，她小时候，也就是60年前，雪饺出锅，舍不得吃，主要是送给亲戚朋友。在那个食物贵若黄金的年代，每逢过年，她先将母亲蒸熟的雪饺放在芦苇叶上，再放入小篮筐，筐的盖子上还要贴一张红纸头，扎牢，走很长的路，送给年迈的亲戚。

　　现在，做雪饺的人家不多了，实在是太麻烦。

　　听说，东山雕花楼景区一街之隔的一家小店里有卖，招牌叫“山浪人家”。我不懂，询而问之，原来太湖一带的人把自己叫“山浪人”，意谓山里人家。日子是用来虚度的，怎么个虚度法？我想，在太湖边的古村落里，喝一杯下午茶，吃几个雪饺，也是其中的一种。

　　山里人家吃雪饺，太湖边上且自适。

　　苏州的雪饺，城里人是不做的，只有太湖边东山西山的人家才做。但又各自为政，东山的叫东山雪饺，西山的叫西山雪饺。在我看来，既然做法大致一样，不如就叫太湖雪饺。

　　东山、西山，苏州太湖边的小岛，以前是偏远之乡，现在是苏州人周末的首选之地。