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台湾明星林志玲近日在台南举行传统婚礼，婚宴菜为“阿舍菜”，“阿舍菜”得以重新被台湾社会关注。
阿舍，是台湾传统社会对大户人家的称谓，在台南特指仕绅望族，“阿舍菜”就是阿舍家吃的菜，后来泛指食材珍贵、做工细致、口味独家的菜。“
阿舍菜”前往往加上“府城”二字，因为清朝设立的台湾府衙署在台南，台南因此又名“府城”，“阿舍菜”大概就是从那时名声在外的。
林志玲婚宴上的“阿舍菜”包括“私房鲟鱼丸”“炭烤乌鱼子”“八宝丸”“凤腿照月”“府城布袋鸡”等。其中“凤腿照月”是将去骨鸡腿肉中嵌入咸蛋黄，压紧切片，每片鸡肉中心都有一片圆蛋黄。而“府城布袋鸡”是“阿舍菜”的经典，看上去是一只完整的清燉鸡，内里是红烧的馅料，戳破表层后，往往会得到食客喝彩。
（邰文欣）
