伏岭寻徽“味”

　　“一都柴，二都米，三都姑娘，四都被……”“逍遥茶，大鄣笋，荆州山核，伏岭饼……”这两句民谚，说的是安徽绩溪古时分成十三个“都”（相当于现在的乡镇），各“都”都有不同的名品，用现在的话来说，就是“一村一品”。伏岭人善烹饪，“中国徽菜之乡”“中国厨师之乡”的源头正是伏岭。如今，伏岭正全力打造“徽州味道小镇”，成为创建“黄山岭下的美食天堂，西子湖畔的养生福地”的排头兵，许多游客也慕名涌向伏岭。

　　伏岭人才济济，名厨辈出，如邵培余、邵运家、邵在雄等。民国初期，他们创建了“大中华”“大中国”“大富贵”等一批响当当的徽菜老字号，上海240多家徽馆中大部分都是伏岭人创办。沧海桑田，斗转星移。新一代的徽厨们搜集和寻找天然美味的食材，改良菜谱，从民间挖掘最正宗、最古法的徽菜制作方法，同时不断将古老的徽菜菜式推陈出新，让徽“味”更加地道、更加浓郁。

　　说到伏岭的徽“味”，还不能不提徽剧。2011年，伏岭荣膺“中国民间文化艺术之乡”称号。田间地头，村民劳作时口中念念有词，抑扬顿挫，如醉如痴，一句道白，京徽剧味特浓。

　　“锣鼓响，脚板痒。”伏岭村有300多户人家，家家能唱徽剧，年长者80多岁、最小的只有4岁。徽剧古称“徽戏”，它孕育于徽州，之后传唱大江南北。徽戏的普及和盛行，创造了“四大徽班”进京的剧坛佳话，并由此成就了京剧的诞生。2018年12月26日，杭黄高铁正式开通运营，伏岭镇民间艺人在首发列车上进行古徽剧表演，让旅客飞驰山水间，细品徽风皖韵。

　　值得一提的是，投资百余亿元的抽水蓄能电站正在伏岭的赤石坑兴建，将于2020年正式发电运营，此举将对“徽州味道小镇”的建设起到重要的推动作用，昔日的荒山野岭也已呈现出“神池浩渺，天镜浮空”的迷人风姿。

　　“鄣山毓秀，纹川钟灵。”2018年12月11日，伏岭被列入中国传统村落名录。徽“味”是一种乡愁，也是伏岭打造特色风情小镇的灵魂和根脉。