交流互鉴让中华美食更诱人（侨界关注）

　　近日，意大利和荷兰的侨界餐饮界人士忙碌并快乐着，因为他们得以与来自中国国内的行业大师们面对面交流并相互切磋技艺。受益匪浅成为他们共同的心声。参与这次交流的是浙江省侨联组织的“亲情中华”厨艺团。

　　近年来，海内外餐饮界的交流互鉴越来越频繁。中华美食正以越来越自信的姿态展现给世界，而随着中华美食走出去的，还有博大精深的中华文化。交流互鉴，让中华美食更美味，也让中华文化更深入人心。

　　美食：“活色生香”

　　“这次‘亲情中华’厨艺团到访荷兰，我们很开心。稍有遗憾的是，因为正值周末，正是中餐馆最忙碌的时候，我们和厨艺团的大师们只能进行简单的交流，没办法进行实际操作上的学习。”荷兰中餐馆业主陈龙在接受本报采访时还意犹未尽，“不过，对我们来讲，已经是受益良多。”

　　在意大利米兰，厨艺团的大师亲自下厨，现场表演讲解，对有特色的几道浙江菜进行解析。当地餐饮界人士亲口品尝了精美菜肴。在佛罗伦萨，“亲情中华·味道浙江”举行了浙江美食鉴赏品尝活动。中华金厨奖得主、浙江餐饮文化研究所副所长王丰，浙江商业职业技术学院老师王敏平等中国烹饪大师，为侨胞奉上了一餐原汁原味的浙江美食。

　　“亲情中华”厨艺团始于2016年。当年12月，浙江省侨联率西子宾馆行政总厨、中国烹饪大师朱启金等，赴美国纽约举办了“亲情中华——浙菜走进纽约品鉴会”活动。2017年，又组织中国烹饪大师赴巴西圣保罗开展了集厨艺培训、烹饪表演和美食品鉴于一体的“亲情中华· 味道浙江”活动，让当地侨胞和国际友人体味了浙菜的“活色生香”。今年是第三次，浙江省侨联联合省商业职业技术学院的老师，也是中国烹饪大师，赴意大利和荷兰开展厨艺交流活动，旨在弘扬中华美食文化，振兴华侨餐饮经济。

　　正如意大利中意青年联合会会长郑再生所说，厨艺团为传播中华美食文化、助力华人餐饮企业提升中餐烹饪水平、提高中餐企业综合市场竞争力，做出了积极努力和贡献。

　　切磋：提高技艺

　　“在荷兰，我们餐饮界的各种交流切磋活动还是很多的。荷兰中饮公会是我们的行业组织，是代表中餐业主和政府对话以及制定规则的协会。协会经常邀请四川等中国国内各个地方的大厨过来交流。”陈龙说，“我们也会参与国内涉侨部门组织的中餐烹饪培训等，对自己厨艺的提高大有帮助。”

　　根据陈龙介绍，餐饮业是荷兰华人的支柱产业。目前，荷兰中餐既有快餐，也有大众化的自助餐厅，还有高档中餐厅。可以满足不同消费群体的需求。“荷兰新东方餐饮协会的成员走的就是高端路线。他们在‘衷中参西’烹饪理念下进行了创新，涌现出很多在国际餐饮大赛中获奖的人才，形成了荷兰中餐业的亮点。”陈龙说。

　　在意大利，中餐业的发展几经波折。意大利北部华侨华人餐饮业协会会长周斌介绍，意大利的中餐业始于上个世纪60年代，由意大利第一代华侨主导经营，曾经是华侨华人最早的支柱产业，经过几代人的努力，规模逐渐扩大。但是，中餐业在意大利曾一度走下坡路，促使许多经营者不得不改为经营日餐、韩餐等。近年来，一批批具备中餐烹饪技能的人员来到意大利，使意大利的中餐质量发生了根本变化，逐渐得到意大利人的认可与喜爱。

　　意大利中餐馆业主何建锋对本报说：“此次厨艺团的大厨现场展示了厨艺和刀工，大家都觉得很受益。希望每年都能有这样的交流，最好能搭建一个交流平台。”

　　交流：中外融通

　　如今，对中餐感兴趣的人越来越多。《2019亚洲餐饮发展报告》显示，在亚洲餐饮市场，中餐已成为世界主要菜系中竞争力最强的菜系之一。更有意思的是，高达94%的受访者表现出希望深入了解中国饮食文化的意愿。调查还显示，87.5%的受访者认为美食交流互鉴是各国文化文明沟通的重要途径。

　　中餐烹饪技艺的切磋也不仅局限于华人。去年正式开课的英国“鲁班工坊”项目旨在提供正宗的中餐烹饪技术学历教育和资格技能培训，提高中餐服务业国际化水准。这是中国天津与英国职教合作的首个中餐烹饪标准化学历课程。

　　已从业多年、目前供职于伦敦万豪酒店集团的主厨基休是该项目首批在读的8名学员之一。基休说：“中餐烹饪艺术享有无与伦比的美誉，这个项目不仅与英国职教体系挂钩，还有来自天津的厨艺大师们亲自指导。对我这种热爱烹饪的人而言，它是一个绝佳的机会。”

　　“鲁班工坊”首批学员都是在职厨师，分散在英伦各地，因此第一年的教学主要以网络课程与厨房实训相结合，学员平时主要通过线上平台学习，然后定期到实训厨房接受测评和指导。负责协助该项目在英国落地的超卓教育顾问有限公司董事刘晓黎介绍说：“这是英格兰职教学历框架中首个中餐烹饪艺术学历课程，学员毕业后可以获得英国三级学历证书，该证书得到欧盟及美国认可。这有利于推动中餐教学走向全球，也有助于储备中餐人才，解决海外中餐行业人手严重短缺的现状。”

　　民以食为天。饮食是文化的重要载体之一。正如中国驻佛罗伦萨总领事王文刚所说，饮食文化作为中华文化的重要元素，不仅能够抚慰海外华侨华人的思乡之情，更是促进民间交流、增进人民友谊的纽带。

　　“海外中餐厅是展示中华文化、促进中外交流的很好平台。作为海外侨胞，我们一定会努力用好这个平台。”陈龙说。