“尝一口家乡的味道”

　　台北的陆资淮扬菜餐厅冶春茶社，近日获评2019年米其林餐盘名店，这已是冶春台北店连续第二年获此荣誉。“能够再次上榜，说明台北市民真的认可我们。”台北冶春负责人申滨对记者说。

　　米其林青睐的餐厅

　　《台北米其林指南 2019》（Michelin Guide Taipei 2019）近日公布餐盘名店名单，共113间餐厅入选，冶春茶社是榜单上唯一一家陆资餐饮企业。2010年，大陆扬子江集团投资台北，开设冶春茶社，9年来，冶春一直是台北最受欢迎的陆资餐厅之一。

　　米其林为保证公正性，从不透露评委身份。“你不知道谁是评委，什么时候来，可能外表就是一个普通食客。”申滨说，能够上榜，对冶春也是个惊喜。“台北是美食之都，好餐厅很多，冶春能够连续两年脱颖而出，很不容易。”

　　坐落在台北金华城11楼的冶春茶社，不是茶馆，而是正宗淮扬菜馆。走到餐厅门外，就看见雕梁宫灯，亭台楼阁，餐厅内装饰着花鸟屏风、假山流水、文房四宝等，环境清幽雅致。冶春台北店经营面积1200多平方米，有200个餐位，设计上融入扬州园林修造艺术，导入卢氏古宅的联排隔扇和长廊建造技艺，独具匠心。

　　保持正宗淮扬菜特色

　　台北冶春的厨师团队主力是扬州来的原班人马。在这里不但能吃到刀工细腻的文思豆腐、著名的扬州狮子头和蟹黄汤包，也有清炖原味牛肋骨、椒盐泰国虾等流行菜色，有从扬州直送到店、自家腌制的泥螺，还有水煮鱼、宫保鸡丁等川菜菜品。申滨解释说，这是因为淮扬菜包罗很广，“相传当年乾隆下江南来到扬州，带了许多御厨，一些北方菜、川菜的做法就留在了扬州。”

　　2008年以后，不少大陆餐饮企业赴台发展，但成功的例子不多。冶春9年来能够在台北备受肯定，最大的原因还在于其菜品的正宗淮扬特色。“我们的客人以中老年人居多，祖籍浙江、江苏的尤其多。”申滨说：“我们餐厅的位置较偏不太好找，但有的客人远道而来，就为尝一口家乡的味道。一些老先生会跟我们讨论某一道菜该怎么做，口味跟过去有什么变化等，我们都乐于跟他们探讨。”

　　为了保证菜品质量，冶春的新鲜食材都是当天采购，绝不过夜。“除非是冷冻食材，新鲜的蔬菜、肉类等如果留到第二天，就只能做员工餐。”申滨介绍，台北冶春成功的另一秘诀，则是价格接地气。刚来台北的时候，冶春走的是高端路线，后来根据台北市场的特点，在保证菜品质量的前提下调整成了亲民价格。所以此次米其林官网对冶春台北店评价，专门点出“新鲜食材、细心准备、美味佳肴”，类别分级为“相当舒适”，而人均消费则为500元新台币（约合110元人民币）。

　　文化底蕴是一大卖点

　　浓郁的文化气息，给冶春平添魅力。餐厅内有琴师现场演奏古筝和琵琶，古风古韵常随琴音飘扬。逢周六日，冶春还邀请台北演员演唱昆曲和京剧。淮扬菜文化底蕴深厚，冶春也乐于在菜单、宣传品或通过服务员现场讲解跟客人分享。

　　“乾隆下江南时，一位法号文思的僧人给皇帝做的豆腐羹，就是文思豆腐的由来。松鼠鱼、狮子头都出于扬州菜典，是当年隋炀帝下扬州时开发的菜色，一直流传至今。”申滨说，扬州炒饭有两个版本，隋炀帝下扬州时出现的叫扬州蛋炒饭，就是隔夜饭加蛋、笋、韭菜等炒成，后来乾隆御厨又往里面加了虾仁、海参等，演变成今天的扬州炒饭。“这些历史典故，我们常常跟客人介绍。”

　　冶春台北店聘请了10位台湾厨师，跟随常驻台北的8位扬州厨师学习淮扬菜技艺。台北冶春积极投身公益，2014年高雄气爆，在台陆企捐资2000多万新台币，其中就有冶春的一份心意。“无论在文化还是经济层面，冶春都希望能给台湾社会更多回馈。”申滨表示。

　　（本报台北4月19日电）