喀什塔什的肉打肉（食话）

　　新疆和田昆仑山下三个村与玉有关，流水村、普鲁村、黑山村。普鲁村去过，不复当日，已很世俗。流水村，库尔班江对此有描述。这次行进黑山村。

　　到了喀什塔什乡，前面多了一辆车，是艾克白尔乡长带路。看到一大片草地，接着是更大的草场，有几处羊群，都在三五百只。乡长说草场可养6万只羊，每12亩一只羊，乡里有7000人，都很纯朴善良。

　　一路折向西南，到悬崖边。前面雪山隐现，有少许雾，两侧是玉龙喀什河。河虽在眼前而不得，海拔3676米，也是此行最高处，下面是悬崖。山一层一层向里堆去，似乎永远堆不完。草场的草开始发黄，前几天刚下了场雪。

　　艾克白尔带我们找野葱。我沿着山脊走了五六百米，看到山脊向玉龙河延伸过去，与河相向有一条清晰的路，是到黑山村的路。黑山村，是玉龙河边一小块绿洲，繁衍生息着山里的人。这么好的地方，才能出产好的羊羔，才能制出绝味的肉打肉。

　　我们在洞口找到被旱獭啃过的野葱。野葱过了收获期，不少花已变成籽，我采了少许，一闻，还有淡淡的葱味。

　　午时，恰玛菇煮羊肉飘了一层细细的葱，连汤一同入肚。肉汤醇厚，野味摄魂。吃得正酣，艾乡长说，来了，这是我们最拿手的一道菜，肉打肉，只有在这里才能吃到。一块肉入口，嫩到脆，有点像胗。一种从未有过的香味冲了过来，不仅有孜然和胡椒的味道，还有皮芽子，特别是野葱和羊肉混合，其香绝妙。逢到美食，我就嫌胃小了。

　　一盘肉打肉，核心在于羊羔肉的质地。用羊羔油炒出，一改和田不炒不烧的习惯。和田羊属短尾寒羊，肉质细腻，水煮清香甘甜。我刚来时，有次聚餐，特地要求吃红烧羊肉，他们当作一个笑话流传。老乡说用河里直接取来的水煮出的羊肉滋味最长。昆仑浅山的羊肉质紧密、味道纯正，也最补。

　　食物不仅提供生命所需的能量，还能激发人的情绪，甚至诱发出美妙的幻觉。肉打肉之于我的震撼，仿佛使自己从现实中抽离，心中洋溢出一种美好的满足，感受到某种神秘意象的渗入。