山间一抹武平绿（食话）

　　晚春的雨细如牛毛，在水雾氤氲里收到潘君寄来的武平绿茶。茶是绿茶，连包装也绿意盎然，仿佛梁野山里柔柔嫩嫩的生机，又似连绵不断、清丽层叠的茶园。雪桐花纷纷扬扬飘落在山径小道，春的季节在引绳棋布的茶林慢慢打开，杯壶的幽雅穿行在福建武平的千峰竞秀间。潘君再三嘱咐：“茶，万万自己留着慢慢喝！方圆百余亩的土地，如此品质的茶叶只得了十来斤。”有些汗颜，爱茶的时间长了，求茶若渴的品性被朋友们了解得一清二楚。

　　武平绿茶大致分三个品种，各具特色：炒绿香、雪螺鲜、翠芽肥，其中炒绿的传统工艺，历史最为久远。武平绿茶是清道光年间的贡品，长年风行于闽、粤、赣等省。据《武平县志》记载，在宋朝，武平就有人开始采制野生茶作为药用或饮品，乡民们将采集来的野山茶籽或种苗种植于房前屋后、田边地埂，自家种茶自家制茶自家喝。明代永乐至清朝康熙年间，武平种茶、制茶、饮茶风气日盛，能工巧匠们总结炒制经验，逐步改良野茶，形成了极具特色的茶叶品种，名师名茶辈出。选干净透亮的玻璃杯，小竹勺盛一勺武平绿茶轻轻倒进杯中，以煮开的山泉冲入，热乎乎捧在手中，看紧结的茶芽在杯底慢慢舒展，茶舞翩跹，鲜活如重生。幽香冲去浮尘，一山的绿都沁在浅浅的水中，世界透过黄绿清亮的茶汤变得悠静而长远。

　　立春，春气始而建立也。小澜河里薄冰始化，古石桥下鱼儿初上，缓缓穿行在水底石间，沉寂了一冬的茶园在新春萌动中惺松醒来。热热闹闹过完年的人们收拾出工具，开始忙碌。雨水时节，冷风未走，暖风欲来。冷暖间，雨便点点滴滴、淅淅沥沥而下，桃李含苞，油菜抽苔。入冬前茶园里的老叶老杆就修剪好了，在无声的春雨中，灰褐的茶树杆上缀满了细小的水露。茶树随地中阳气的升腾开始抽出零星的芽苞，包裹着柔柔软软的细白绒毛，称为“报春芽”。孟春逝，惊蛰接踵而来。第一声春雷响后，土里的蚯蚓、冬眠的虫儿陆续醒来。茶山边上的桃花开了，树下圈养的鸡群被放入茶园，公鸡啼母鸡叫，再有一群嫩黄色毛茸茸的小鸡为啄食虫儿追来逐去，目之所及，皆是绿意盎然、勃勃生机。春分茶冒尖、清明茶开园。春分，仲春之月，平分日夜。这时的茶叶大多为一芽，叫“抽心茶”，少部分为一芽一叶，轻薄瘦小，亭亭玉立。茶农们要赶在新叶长成之前完成采摘，避免叶片的涩味盖住芽的鲜美，茶汤方可滑而不涩。

　　绿，是武平绿茶一大特色。武平炒绿其色完全天然而成，炒绿的茶汤通透清澈，绿而浓。炒绿的叶型匀齐细紧，像极了第一声春雷后刚刚孵化的丝蚕，浓稠厚重的绿衣外覆着浅浅的银毫。细嫩的芽尖在铁锅里上下翻滚，高温挥发了嫩叶中的水分，杀青、揉捻、初炒、摊凉……一锅到底，牢牢锁住叶中的香、型、绿。一泡炒绿拆开，倾倒入杯，“瑟瑟”有声，似春蚕进食，又似农家灶头上茶叶在铁锅里翻滚时，柴火“噼噼啪啪”的爆裂声。鲜，是武平绿茶特有的口味风格，爽、甜、醇由嫩度极好、氨基酸含量极高的原料带来。鲜得纯净，因着茶芽的嫩度恰到好处；鲜得饱满，因着茶芽的壮硕肥厚。梁野山脉气势高耸，山峦叠嶂，早晚凉中午热，有机物囤聚堆积，种植出的茶树芽叶肥壮，叶质柔软，白毫显露。鲜，还取决于采摘的时令，片片茶芽在清明雨前采茶姑娘们上下翻飞的指间飘然入篓。茶汤滚过舌面，有浓郁醇厚带来的张扬，细腻顺滑带来的圆润，轻微涩味带来的轻盈。

　　茶者，自然之物也。云雾笼罩，与清静相依，需静心慢品才可得出茶之真味。茶使人安详平和，在清静无为的追求中品味“超凡脱俗”的神韵，自觉遵循道骨仙风、返璞归真的茶规。一泡炒绿，纯净如素颜的青衣少女，满身灵性地起舞在水汽缭绕的杯壶。茶叶浮沉悠游时，山岙白云，林木茂盛，清新富氧，风清流瀑，舌尖畅想在茶香馥郁里……

　　宋徽宗《大观茶论》云：“茶以味为上，香甘重滑，为味之全。”一泡绿茶入口，茶味舌前鲜甜、舌中甘润、入喉顺滑，三者和谐一致；茶韵回甘持久、余味充盈、呵气如兰。

　　世间好茶都是如此，须有可嚼之味。喝茶去，茶情茶趣、茶礼茶道就在那抹茶香中。