澳门手信里的传统与乡情

　　在澳门，纵横街巷间美食随处可遇。而离开澳门之时，人们总免不了带上葡挞、杏仁饼、鸡蛋卷、老婆饼、花生糖等被澳门人统称为“手信”的精美饼食。这些“可以带走的味道”成了澳门新的城市名片，一些品牌渐渐被游客所熟知，也有些老店因为坚持手作成为美食风景。

　　百年老婆饼

　　官也街，是澳门氹仔标志性的街道之一。晃记饼家的店主高培基，每天都会经过这条人头攒动的老街。“家族的饼店在光绪年间就开业了，那时候的氹仔还是小小渔村。百年过去，家族生意已经传到第四代，澳门也变成了国际化的美丽城市。”他说。

　　美味也要经过时光的沉淀。岁月变迁，高培基店里的老婆饼却坚持着代代流传的手作工艺，全部纯手工捏制和烘烤，呈现传统的风味。“面团要反复揉搓直至极富韧性，压平压扁后包上和好的冬瓜馅，用掌心按平，在烤盘内铺好，然后均匀地刷上蛋液入炉烘烤。”说起糕饼做法，高培基如数家珍，谈的固然是手艺，也是充满传承和回忆的家族故事。

　　始终如一的美味，历久弥香的味道，征服了全球食客的味蕾。驻足街头，吃上一份刚出炉的手信，不仅仅是在品尝食物本身的味道，更能体会这座城市中的手艺人对食物注入的情感和坚持。

　　半世纪传承

　　议事亭前地的喧闹渐渐远去，侧身走进窄窄的夜呣街，身处林立的老旧居民楼，鼻尖突然被甜香“突袭”。抬眼望去，灰黑的楼面中，一块红底黄字的招牌格外显眼，小小的店面内，四五个伙计正有条不紊地制作、烘烤和包装，各类杏仁饼饼盒堆满了半个橱窗。

　　就是这样简单的铺面，却是一家拥有50年历史的老店。老板李志勇从父亲那学下“碳烤杏仁饼”最古早的做法，传承不变，将半个世纪前的市井味道原汁原味地保存了下来。

　　每天上午刚刚开门，店门口便排长队，老板和伙计却不急不躁，耐心地现场制作当日售卖的杏仁饼。盐焗过的杏仁被均匀砸碎，满满铺在木制模具的底层；用饼刀推平细腻研磨的绿豆粉，盖在放好的碎杏仁上；最后边按压边铲去多余的粉末，杏仁饼的口感是否能够韧而不硬、恰到好处，全在这一压一铺之间。另一边，一位有着40多年经验的老师傅，将薄如纸片的蛋黄和肥肉用绿豆粉盖实，用巧劲从模具中取出放在竹筐，等待着上炭炉烘烤。

　　市井奋斗史

　　“猪肉的香、蛋黄的咸、杏仁的脆，要和绿豆粉的滋味融汇一体，全靠这一炉炭火的催化。”李志勇介绍，半个小时的烤制，单纯依赖人力不断挪动竹筐以使受热均匀，烘烤完成后的杏仁饼去除了水分，将原料的味道最大限度激发出来，咬下去够脆却不噎嗓，品相完整不掉粉，才算合格。“刚出炉的杏仁饼拿到手还是温热的，感觉特别吸引。”一位专门从香港来买饼的客人说。

　　李志勇的店铺是很多澳门传统家庭奋斗故事的缩影。上世纪，随着澳门航运业的逐渐成熟，福建、广东等省的人们携家带口来此扎根，在推动城市发展的同时，也带来了家乡味道。久而久之，不少家庭式的饼店应运而生，糕饼也不再只是单纯的充饥食物，渐渐变成馈赠礼品，为远离故土的人们送上一份熟悉的味道和乡情。

　　揉进了家族记忆，加入了思乡浓情，澳门的手信制作人们，将一门手艺淬炼至炉火纯青，为这座城市添上充满温情的美食故事。