太湖“三白”正当时

　　水波浩淼的太湖，风光绮丽。虽有阳光，唇间面颊依然温润，一呼一吸间，令人心旷神怡。我们一边欣赏着大好景致，一边走进一家路边的农家馆子。

　　主人热情地将我们领进店堂，又是搬凳，又是倒茶。点菜是无需费神的，此时节的太湖，“三白”自然是主题。

　　“三白”指的是太湖出产的三种湖鲜：白虾、白鱼和银鱼，因这三种特产外表皆为晶莹剔透的雪白之色，而获此美称。

　　点好菜，一边剥着老板娘刚采来的枇杷，一边静候菜肴上桌。不一会，白虾先上了桌。

　　作为一种不可多得的食材，太湖白虾大不过小指，周身透明，晶莹如玉，又称“水晶虾”。老吃客都知道，白虾出水十几分钟即死。因此，小店的虾养在湖中的网箱中，要吃现捞，从而保证了食材的品质。

　　有关白虾的吃法有很多：醉虾、油爆虾、炒虾仁等，各具特色。小店用了最本色的烹调——盐水白灼。一般来说，其他的虾，无论生前是青绿还是灰黑，橘红或者黄褐，一旦烹熟后都会泛红，唯这白虾，生死皆白，也成了它另一标志性特点。

　　为了确保最纯正的鲜度，盐水白虾须保留虾的所有须脚，捻起一撮虾须，就会拎起一长串虾来，加之白虾壳薄，急性子之人，常常连须带脚，汤汤水水一口嚼了，既润口解酒，又开胃助兴，也算是吃白虾的一种乐趣。

　　我和老友都属于慢性子的，慢悠悠地剥皮汲肉泯汤，细细地品，慢慢地咂，只觉虾皮薄而脆，虾肉嫩而细，一嘴鲜甜。

　　但这副斯文模样，只维持了一小会，等到蒸好的滚烫白鱼一露面，便荡然无存。透过氤氲的热雾，只见一条两虎口长的太湖白鱼，静静地卧在浅浅的汤水中闪烁着银光，呈现出一种清腴本色之美。

　　太湖白鱼，学名“鲦”。每年入梅后，它们便随着湖河水发，成群结队，随波逐流，加上体宽身扁，通体细鳞下，脂肪多如鲥鱼，故又名“时里白”。

　　太湖白鱼有清炖、红烧、熏烤等多种制法，小店选择将其暴腌脱水后，放葱姜，烹黄酒，稍佐盐、糖，清蒸而保其真味。趁热夹上一大块，入嘴抿来，鱼背的蒜瓣肉细滑，鱼腹的脂膏黏口，十分美味。

　　最后登场的，是“三白”中我最喜欢的银鱼。银鱼，小者只若牙签粗细，大者也仅堪比小指。别看它属于典型的“五无”产品：无鳞、无骨、无刺、无肠、无鳔，却因肉质嫩腴，且有一种淡淡的幽香，早在宋代时，便与松江鲈并举为鱼中珍品。

　　银鱼，通常吃法都是洗净后炒鸡蛋。黄黄的鸡蛋缀上白白的银鱼，光是那种色调就会让你急于投箸了。店家却另出蹊径，用发菜与之一起制成色泽亮丽的羹汤。用小勺舀着送入口中，稠稠的、鲜鲜的，银鱼凝滑如脂，细嫩清魂，再加以发菜的点色提味，更显得清纯中而有丝丝柔情，婉约间犹闻不绝余韵，别生出一种诗的意境。