浏阳“蒸”美味

　　在长沙，街头巷尾有不计其数的蒸菜馆，其中最有名的是“何爹浏阳蒸菜”。何老先生从18岁开始钻研厨艺，为乡邻置办酒席，被亲切地称为“何爹”。“何爹浏阳蒸菜”专做蒸菜已数十年了，完美继承了何爹的精湛技艺，备受食客推崇和喜爱。

　　湘菜以“口味重”著名，多油重色、鲜香麻辣，而浏阳蒸菜在湘菜中一枝独秀。起源于湖南省浏阳市浏阳河上游——大围山的浏阳蒸菜，在加热过程中，食材处于封闭状态，水分得以保留，所以滋润软糯、原汁原味、鲜而不腻。

　　客家特色“六碗八盆十样”

　　明嘉靖年间，大量广东人来到浏阳，搭棚而居，被称为“棚民”。明朝灭亡后，“棚民”因反清遭到捕杀，被迫逃亡。其中一部分人潜入大围山深处，垦地开荒。他们均保持原籍客家方言，世代相承，被称为“客姓”，形成了自己独特的客家文化。

　　蒸菜的形成跟浏阳客家人的做饭习惯密切相关。在过去，农村人多，农务繁忙，因此他们通常在早上把一日三餐的饭菜做好。用大锅烧水，烧开后把米倒入煮至六七分熟，然后再捞起来放入饭甑蒸熟，同时把菜配好，待蒸饭时放入饭甑，最后一起出锅。

　　仅仅是“蒸”这门制法，就能做出无数菜品，如：干扁豆蒸腊肉丁、清蒸火腿肉、剁椒蒸土豆……正宗蒸菜馆门口一般摆着几口大锅，锅里放置着高达五六层的竹篾蒸笼，笼里是装盛菜肴的小碗，色泽丰富，种类繁多。锅里的水保持着沸腾的温度，每当有客人到店，就会被领来任意挑选。正如客家饮食习俗中的“六碗八盆十样”，蒸菜实惠量足，盛器又多用盆、钵、大碗，颇具古民遗风。

　　浏阳蒸菜也能为文朋诗友聚会助兴。正如清康熙甲申《浏阳县志》编纂，时任浏阳县丞的徐旭旦在其《凌去阁赋》中写道：“熟都梁兮香残，偕良朋兮桂醑，宴小阁兮盘恒。”文人墨客在诗酒唱和之余，品尝鲜美的蒸菜，留下不少脍炙人口的诗句，也为浏阳蒸菜平添了几分韵味。

　　健康便捷 生活方式新选择

　　随着经济水平的提高，中国人的生活方式和健康观念也有了很大的转变，饮食理念由简单的“填饱肚子”更多地发展为“营养均衡”。

　　由于菜品丰富、方便快捷，浏阳蒸菜极其适合中式快餐模式，同时，蒸菜保持了菜肴的原形、原汁、原味，营养丰富，符合健康饮食的要求。

　　如今，浏阳蒸菜正逐渐从湖南向外辐射，不少城市都能看到它的身影，越来越多的人开始认识到了蒸菜的好处。如果来到湖南，一定要品尝一下正宗的浏阳蒸菜，相信它的独特风味，一定会让你食指大动、回味无穷。