米食为天（TA说民族）

　　作为中国唯一一个海洋民族，京族给人的印象与海离不开干系。具体到吃上，就是天天吃海鲜、顿顿嗜海味。这印象当然没错，但对京族人来说，鱼虾不能果腹，以大量海产品换取大米，大米才是京族人赖以生存的东西。京族以米食为天，海鲜再怎么重要也只是“海”，取代不了“天”的意义。

　　以大米为基础，京族饮食由此生发出丰富的花样。来到京族聚居区，会遇到“公式”。当地话常把以糯米搭配籼米为主料做成的米饼和糍粑类食品叫做“公式”。

　　最有代表性的“公式”是“风吹”（又名风吹饼）。将糯米浸泡后磨成粉浆，用蒸笼将粉浆摊匀在布箍（用环竹片将棉布箍紧制成的模具）或大的薄铝托里蒸熟，均匀地撒上芝麻，放置在户外的竹篾架上晒干，后覆于疏篾屏上，用炭火烘干，就做好了。烤熟后的米粉膜几近透明，形似晒枯的荷叶，似乎随时可被风吹走，“风吹”因此得名。它易于保存，既可做小吃，又可做出海打鱼时的干粮，深受京族群众喜爱。

　　如果把蒸熟的粉膜切成细丝后烘干或晒干，即成“丝”。因“丝”呈长条状，京族人认为它有长长久久的蕴意，以前多用其作为聘礼及婚宴食品。烹煮后的“丝”，口感均爽滑而鲜香，风味独特而浓郁。尤其是与虾米海螺混合炒熟后，味道喷香可口，是别具风味的京族小食。拌上螺贝肉、蟹肉、沙虫干或虾仁等煮成的“丝海味汤”，甜香鲜美，既嫩滑又可口，香浓郁而不腻，是京家待客之上品。

　　同样是磨好的米浆，放到布袋中把水分滤掉，也可以做成别的“公式”。揪下一块米粉，填馅料后团好，在白芝麻里滚一圈，放屉上蒸。出笼后再裹上炒熟的糯米粉，使食品白如雪球，相互之间又不粘连。这些裹白芝麻或糯米粉的食品，外形乍一看犹如老人的满头白发，京族人把它们都叫做“白头”。京族人逢年过节制作“白头”，图的就是幸福长寿、白头到老的寓意。

　　米食还有一种大粽粑，又称年粽，严格说来不只是京族特有的，越南的越族、广西的壮族、瑶族等都有春节前包大粽粑的习俗，“发明专利”属于谁反而不甚清楚了。以前京族人包的粽子，主要是小型的四方粽子，但这种粽子又小又不能保存，所以上世纪中期以后基本包的是和周边壮族、汉族一样的重达1斤多的大型年粽了。做好的年粽可放上二十天左右，每个可供一家人吃好几天。

　　由于京族聚居区大部分土质不适合种水稻，因此京族人的大米大多是与周边民族交易而得。以前京族人为了换取粮食，经常肩挑海产品到山区叫卖。路途遥远，出于安全上的考虑，一些京族人家与山区的壮族结“亲戚”，这种以“亲戚”为媒介的“贸易联盟”使得鱼和米的互换有了着落，大家都不愁卖也不愁买，心里踏实了许多。

　　京族人制作的各种米食，有本民族的特点，也有民族文化相互影响的影子。京族的“食新米节”有可能来源于壮族习俗。京族人获取大米的途径，与民族交往密切相连。简简单单的大米，从源头到食用，每一步都是各民族友好往来的结晶。

　　随着社会发展和生产力水平极大提高，大米早已变得稀松平常，但对京族人来说，米食依然为天，而大米已经不仅仅是大米，大米的文化意蕴、文化变迁、文化互动，形成了广阔高远的天，与浩瀚深邃的海一起，连成了海天相连的壮美景象，这才是民族文化常青常新的奥秘所在。