“莆田”餐厅这样炼成

　　在新加坡，有一家连锁餐厅叫“莆田”，总店加分店共有11家，收获了“新加坡金字品牌奖”、“新加坡最佳餐厅前50”等一系列荣誉。2016年，“莆田”还被评为“米其林一星餐厅”，成为新加坡有史以来第一批荣获此殊荣的本地餐厅之一。而创造这一奇迹的，正是莆田籍华侨方志忠。

　　最初，方志忠完全是个餐饮“门外汉”，接触餐饮缘于他的思乡情怀。2000年，方志忠离开家乡到新加坡打拼，最大的苦恼是吃不到莆田菜。为了吃到日思夜想的家乡美食，方志忠一咬牙开了一家餐厅，名字就叫“莆田”。“过去我从没干过餐饮这一行，就因为想吃家乡菜，凭着一股冲劲，踏入了这一行。”方志忠回忆道。

　　当时，运输条件远没有现在发达，而方志忠又坚持使用地道的莆田食材，所以常拜托身边的朋友回莆田探亲时，捎带一些莆田当地食材。如今，运输条件改善了，方志忠对地道莆田食材的坚持却一直没有改变。南日鲍、哆头蛏、头水紫菜等海鲜用空运，米粉、面条、盐卤等大宗食材用海运。正因为这种坚持，“莆田”餐厅的莆田菜备受食客青睐。

　　“莆田”餐厅在新加坡成名后，其他东南亚地区的莆田籍华侨也纷纷表达期待：什么时候到我们那里开一家？然而，到其他地区开办餐厅，并不容易。

　　“掌勺厨师等核心员工无法外派，但如果厨师不够好，又怎么能做出地道的莆田菜？”如何响应华侨的需求，又让每家分店都保持地道的莆田味，成为方志忠努力思考的问题。

　　经过深思熟虑，方志忠总结出标准化、培训和中央厨房3个要素，其中标准化是重中之重。实现标准化流程后，经过培训的厨师按照流程操作，很快掌握了一道道莆田菜的做法。如今，“莆田”餐厅已在全球开设了35家连锁店，且大部分厨师是外籍员工。

　　除了在海外开设餐厅外，方志忠还把餐厅开回了祖国，上海、北京、广州及香港、台湾等地都有“莆田”餐厅。如今，“莆田”餐厅已成为莆田籍华侨寄托乡愁的地方。为了海外华侨们的这份信任和情谊，方志忠表示，自己会始终保持着一颗初心，把“莆田”餐厅开到更多的地方，给更多华侨送去家乡的味道。

　　“2017年，我们计划在海内外再开21家分店，除了已入驻的马来西亚、印尼等国外，还准备进入澳大利亚、美国、日本等国，因为这些国家也拥有庞大的莆田籍华侨群体，他们都表达了对‘莆田’餐厅的期待。”方志忠说。

　　（来源：《福建日报》）