在“蒙古大营”品草原文化

　　寒冬到来，北京人想不出京城感受草原气息，北京朝阳公园东南侧的蒙古大营是好去处。一进蒙古大营，象征着56个民族大团结的蒙古包里，传出悠扬动听的马头琴声，身着鲜艳蒙族服饰的歌舞表演，让北京人享受到草原的别样生活。在这里，游客可尽情欣赏蒙元宫廷盛宴，倾听原生态组合的长调、呼麦、马头琴、好来宝说唱艺术，还能参与专业歌手现场点播、演唱，体验浓浓的蒙古族风情与文化。

　　蒙古大营自2014年6月开业至今，接待游客逾25万人次，其中外国游客占1/10。

　　蒙古大营之所以备受欢迎，归功于两大亮点：一是源于博大精深的蒙餐文化，二是热情奔放的蒙古族歌舞。

　　首先说蒙餐文化。常言道，民以食为天。在历史的长河中，勤劳智慧的蒙古族先民曾从事狩猎，主要以猎获物为食品；从事牧业后，既吃猎物，也吃家畜的肉和奶。蒙古族传统饮食区分为红食、白食两种：以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁、纯净的食品，即“白食”；以肉为原料制成的食品，蒙古语称“乌兰伊德”，意为“红食”。白食和红食在制作过程中，多采用具有蒙古族特色的传统工艺。比如，烤全羊盛行于元代，是宫廷菜系之首、蒙古民族的餐中之尊，能够享受它是身份和地位的象征。吃烤全羊时，会选择客人中最德高望重的一位作为“王爷”为宾客代表，接受主人的祝福，并为烤全羊隆重剪裁，年轻女孩则为其献上海蓝色哈达并用银碗敬酒。而后，由蒙古族歌手给大家敬酒、献歌。浓郁的欢乐气氛，独具特色的蒙餐文化，给游客带来欢愉及享受。

　　从这个意义上说，蒙餐不只是一道菜，而是一个庞大的体系；而打造蒙餐特色体系，首先需要唱响蒙餐烹饪文化。饮食习俗在各民族民俗文化中，具有很强的稳定性、传承性、播布性。蒙古大营烹制的食品既保留了独有的民族特色，又兼采汉族、满族饮食文化之所长。兼容并蓄，彰显自己独有的文化色彩。比如，吃全羊是蒙古族的传统习俗，而“全羊席”则吸取了汉族的烹调技艺，是蒙汉交流文化的结晶。为在竞争中站稳首都市场，蒙古大营遵循三个坚持：一是坚持“以弘扬民族饮食文化为己任，一丝不苟精益求精的制作工艺”；二是坚持“博采众长，强化特色，以亲敬客的服务理念”；三是坚持“绿色、营养、健康”的烹制方法。蒙古大营制作出来的烤全羊及鹿烤肉，均以口感鲜美而备受青睐；而特色莜面、功夫鱼、沙葱等小吃，赢得众多回头客。正如众多食客所言，身在京城，颇有置身于内蒙大草原的感受。

　　游客在品味蒙餐文化时，欣赏蒙古族歌舞同样是一种享受。辽阔的草原畜牧生活培养了蒙古族人民的勇敢、热情、奔放的性格，节奏欢快的民间舞蹈及悍健有力的音乐伴奏，让游客体味到浓郁的草原生活气息。以“喉音”为独特演唱艺术的呼麦，其发声方法、声音特色极其罕见，被声乐专家吁之为“高如登苍穹之颠，低如下瀚海之底，宽如于大地之边”。演唱者运用特殊的声音技巧，一人同时唱出两个声部，不仅形成多声部形态，而且带有金属声的高音声部，唱出无比美妙的声音效果。

　　“彰显魅力继承传统，与时俱进融入文明”。蒙古大营品牌在京城迅速提升，草原文化被越来越多的北京人接受和认同。