穿越台港澳的月饼滋味儿

　　月饼，是中秋佳节当仁不让的“主角”。细腻绵柔的蛋黄金腿、清甜可口的玫瑰豆沙、芳香四溢的鲜肉月饼……一枚枚金黄的月饼满足着不同地域食客味蕾的同时，也引发了人们对团圆美满的期盼。台港澳地区各具独特风味的月饼，背后也有值得说说的故事。

　　台湾：“西洋味”“传统范”俱全的美食

　　台湾的月饼制作除受到大陆影响外，还结合了其他地方的特点。如百年老店陈允宝泉的小月饼就结合了日本糕点烘焙技法，口感绵密、入口即化。

　　除了传统的绿豆、红豆馅，近些年肉馅也在台湾流行起来。每到中秋节前，王师傅饼铺台北京站店都会排起两排长达百米的队伍。在这里，咖喱馅、香菇卤肉馅和卤肉馅等月饼供不应求。

　　无论月饼的品种如何创新，中秋吃月饼的习俗却是不变的。“可能时代在变吧，现在有很多新奇的式样出来，也都可以接受。”在陈允宝泉台北车站店，正在采购月饼的陈妤蓁说，“中秋节吃月饼有特殊的意义，就是和家人团圆。”

　　香港：集“天时地利人和”的双黄白莲蓉

　　对于香港大同老饼家第二代传人谢禛原来说，做月饼有着近乎神圣的意义。这家以做传统糕点闻名的饼店，每年开工做月饼前都有“开炉仪式”。谢禛原说，月饼的品质依赖“天时地利人和”，天时指当年的莲子、糖水和面粉的质地；地利是看烤月饼的火候；人和则是指师傅包月饼的水平。只有这三样都具备，才能做出色香味俱全的月饼。

　　谢禛原告诉记者，双黄白莲蓉月饼的精髓在于莲蓉。标准的双黄白莲蓉月饼净重5两，其中莲蓉3两半、蛋黄7钱、饼皮8钱；而从感官上来说，月饼的饼皮为糖浆皮，皮薄柔软且均匀，表面光泽突出；馅料为纯莲蓉，口感滑腻，有莲子的清香；两个咸鸭蛋黄要整齐摆在莲蓉当中，呈金黄色，略红。

　　“双黄莲蓉月饼不仅美味，其寓意‘好事成双’‘人月两圆’，更承载着人们对美好生活的向往。”谢禛原说。

　　澳门：卖了半个世纪的手工月饼

　　在澳门地标之一的红街市对面，隐藏着一家开了快半个世纪的店铺 “凤凰饼家”，坚守着澳门所剩无几的手工广式月饼。下午6时，临街的柜台上还放着两个烤盘，盛着当天还没卖掉的40多块月饼，不时有路人买走几个。

　　店主何伟光说，他的店是家族经营。何伟光于1968年开店，当时是澳门手工月饼最火的时候。他除了制作莲蓉蛋黄、五仁咸肉等品种，还有市场少见的玫瑰黑豆沙。尽管之后手工月饼店一家家关门歇业，他的生意也趋于平淡，但周围的老邻居常常光顾。

　　“我这里的玫瑰黑豆沙，香港和澳门都很少见了，卖得最快，你来晚了。”老何说道。不过他推荐了蛋黄金腿月饼。记者一口咬下去，略欠细腻，但再嚼之下满口生香，砂糖被牙齿磨得脆响，舌头能清楚地分辨出南瓜子、杏仁、榛子、玫瑰、火腿和咸蛋黄的味道。

　　（据新华社北京9月14日电 记者刘刚、王小鹏等）