“寻秦记”之biang biang面

　　在中国美食版图中，陕西面食占据重要分量，因此陕西被人们誉为“面食王国”。而在陕西面食中，biang biang面颇具特色。

　　biang biang面是陕西关中地区一种知名传统面食，是扯面的一种。这段弯弯曲曲巧妙幽默的“biang”字组合，将陕西人的性格气质以及心底宽敞、有棱有角的爽快精神刻画了出来，由此引出陕西人为之自豪的饮食文化。据说，“习连会”上，习近平主席特别为陕西同乡连战准备“家乡菜”，其中就有biang biang面。从此，biang biang面走上了国宴的舞台。

　　在西安南院门，经营biang biang面的何方园介绍，biang biang面是一种手工擀制、宽似裤带的面条，长二尺有余，“辣面拌盐热油泼，调面夹馍把面下”。

　　首先，将面粉放入干净盆中，用筷子慢慢将其搅成絮状，放入盐可使面团更筋道，再加入适量水搅拌均匀，醒发30分钟，然后将面团取出，揉成长条形，将面团均匀分割成小剂子。同时，将锅中的水烧煮沸腾，将扯好的面条放入煮熟，准备好葱末、姜末、蒜末、辣椒面、花生等，将扯面淋入生抽、陈醋，再把调好的汁浇入面条中，用筷子拌匀。面条配以各色臊子、油泼辣子，香气扑鼻，香辣诱人。

　　在陕西关中地区，有一首歌谣流传很广，妇孺皆知：“一点飞上天，黄河两头弯。八字大张口，言字往上走。你一扭，我一扭，左一长，右一长，中间夹个马大王，心字底，月字旁，拴钩搭挂麻糖，推着车车走咸阳。”这首歌谣唱出的便是biang字的写法，其歌诀久唱不衰。

　　据西安市非遗保护中心工作人员介绍，biang字是关中民间自创的一个汉字，其发音独一无二，笔画繁多，结构复杂，可称得上是一个最具关中民俗特色的文化符号和文化图腾。

　　biang字为何人所造，关中人众说纷纭，字形的来历同样也是版本不一。有专家对其解读，认为此字多与周秦有关，向人们传达出秦人特有的饮食习惯、审美情趣、心理品格、民俗精神等。实际上，关中每一个村落都有古老的历史，都有古老的文化记忆和独特的地域文化，这些文化蕴藏在星罗棋布的文物古迹中，更蕴藏在老百姓的日常生活里。