榴莲月饼 您尝尝吗？（说香港）

　　港式月饼一直走在月饼界的前端，今年最前端的港式月饼是什么？据香港《大公报》报道，香港某著名酒店推出限量版的榴莲奶黄月饼，近900元（港元，下同）一盒，每盒8个。中国月饼有京、津、广、苏、潮几大门派，皆在甜、咸、松、酥、香上较长短，这回以榴莲的“小众”口味入饼，您愿意尝尝吗？

　　既然是前端，就带有实验和挑战的创意，无论成败都拓展了行业的可能性，现在已成传统的奶黄月饼30年前也是港式月饼的前端产品。据行内人介绍，好的奶黄月饼外形要像一枚棋子，外皮上的字体要清晰，面皮的厚度要适中，湿润不干涸，软滑不粘嘴。奶黄月饼还有机制和手工制作之分，口感有所差别。现在每年中秋，香港知名饼店和酒店必推奶黄月饼，虽然配方大体相同，但都有各自的秘密武器。

　　现在港式月饼的宠儿还有抹茶月饼。抹茶这一食品概念来自日本，去年一家日本店在香港推出月饼礼盒，其中包括抹茶和甜薯两种口味，引起香港市场追捧。香港食品商马上跟进，一家以双黄白莲蓉月饼知名的老字号也推出抹茶月饼，今年又出了升级版，在抹茶月饼内加入松子仁，每盒不到200元，比日本商家2块饼要价198元有价格优势。还有一家香港餐厅融合抹茶和奶黄，推出了以抹茶奶黄混合做馅的酥皮抹茶奶黄月饼。这款月饼馅用日本产的抹茶粉调配，甜而不涩。不少网红甜品店也推出了抹茶月饼，造型和包装或是中国传统、或是日式清新，令人一望而有食欲。

　　港式月饼有荣华、美心、恒香、大班、莲香楼等大牌，由前端而变传统的冰皮月饼就出自大班面包西饼店。上世纪80年代末，大班看准健康少油新卖点，正当人们不喜传统月饼的油腻口感之时推出冰皮月饼，正中消费者下怀，从此为香港的月饼家族新添了成员。

　　香港人重视传统，月饼是一年中不能缺少的食物之一，在物质尚不富足的年代，香港人就以“月饼会”的方式分期付款订购月饼。随着市场竞争和西式面包店的加上，香港的月饼每年都会有前端产品，鲜肉、鲜鱼、鲍鱼、冰淇淋都成了月饼馅。中秋之后，还有了月饼食谱，月饼粥、炒月饼、凉拌月饼、月饼三明治等，充分显示出香港人的想象力。据香港的制饼师傅介绍，无论新品还是传统月饼，制作过程都需要20多道工序。要提前2个月将糖煮成糖浆，将糖浆充分“醇化”，然后才能和面粉、油一起制作月饼皮。

　　新式月饼再多，但港式传统月饼仍常吃常新。比如莲蓉月饼，讲究滋补的香港人看中莲子补中益气、健脾养胃的功效，一直中意这一款。今年走红的还有沉寂多年的五仁月饼，在香港市场售价超过莲蓉月饼，据称是因为饼家强调五仁馅料丰富，果仁健康。前端月饼有可能在未来成为传统，也有可能只是市场泡沫被淘汰。月饼这一饱含文化信息的符号，在当下也承载了经济成败。