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炎热的夏天，人体肠胃功能减弱，消化液分泌减少，胃口不开，食欲减退，消化功能障碍等情况会不时出现。中医认为，夏令暑盛湿重，既伤肾气，又困脾胃。针对以上问题，咱们聊聊关于夏季的饮食。
立夏之后，中医饮食原则是“春夏养阳”。养阳重在养心，顺应春夏之交养心的生理特点。根据五行理论，夏季属火，而火在五味中对应苦味，苦味食物可通过其补气固肾、健脾燥湿的作用，达到平衡机体功能的目的。“苦”作为“五味”之一，可以激发人的食欲。苦瓜就是苦味食物的代表，是清心降火的佼佼者。传统医学认为，苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。苦瓜营养丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每百克高达84毫克，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、氨基酸、脂蛋白等，经常食用可以增强人体免疫功能。苦瓜的苦味，是由于它含有抗疟疾的喹宁，其能抑制过度兴奋的体温中枢，达到清热解毒的功效。苦瓜中能提取出口服类胰岛素，还有降血糖作用。苦瓜吃法多样，煎、煸、炒、凉拌、蒸等均可。
黄瓜味甘性寒，有清热利湿、解毒消肿、生津止渴的功效。黄瓜中含有葫芦素Ｃ和丰富的维生素E，具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢，可起到延年益寿、抗衰老的作用。黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。黄瓜可辅助治疗身热烦渴、咽喉肿痛、风热眼疾、湿热黄疸、小便不利等病症。
豌豆味甘、性平，归脾、胃经，具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒之功效。其中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。而豌豆中富含的粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便顺畅，起到清洁大肠的作用。现代研究发现，豌豆、豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含能分解体内亚硝盐的酶，可以分解亚硝盐，具有抗癌防癌作用。
绿豆汤是夏天最经典的消暑饮料。绿豆具有很高的药用价值，所含的蛋白质几乎是粳米的3倍，李时珍称之“济世之食谷，菜中佳品”。《日华子本草》这样记载绿豆：“益气，除热毒风，厚肠胃；作枕明目，治头风头痛”。 绿豆味甘、性寒，具有清热、消暑、利水、解毒之功。绿豆的清热之力在皮，所以说为了清热，煮绿豆汤时不要久煮。这样熬出来的绿豆汤颜色碧绿，比较清澈。喝的时候无需把豆子一起吃进去，就可以达到很好的清热功效。绿豆的解毒之功在内，所以说为了解毒，煮绿豆汤时最好把绿豆煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。高温出汗可使机体因丢失大量的矿物质和维生素而发生内环境紊乱，夏天在高温环境工作的人们出汗多，水液损失很大，绿豆含有丰富无机盐、维生素，用绿豆煮汤来补充流失的水份是最理想的方法。绿豆还有解毒作用。如遇铅中毒、酒精中毒或吃错药等情况，在医院抢救前可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。
以上介绍的饮食在夏季都非常合适，常食有益健康。但一些特殊人群则需注意，这些饮食对于大便稀溏、容易拉肚子的脾胃虚寒者而言，有害无益。老人、儿童、孕妇和体质虚弱的人群，吃“苦”食“寒”也需要谨慎。
（作者为北京朝阳区中医医院医师）
