烤鸭和饺子彰显中国情怀

　　半个世纪前，华人在法国还不像现在这样数目庞大，中餐馆也没有今天这般遍地开花。那时候如果有一家中餐馆，真是一种精神象征。尤其是对中国这个“民以食为天”的国家来说，中国人能在海外吃到中国菜，绝不只是饱腹或品尝美食这么简单，那浓浓的乡愁、打拼的辛酸以及人在异乡的孤独，都被这一道道家乡菜安慰。

　　1962年，来自北京的齐大妈，横跨整个欧亚大陆抵达法国，在巴黎5区开了家名为“中国乐园”的中餐厅。50多年来，这家餐厅见证了法国中餐的蓬勃兴旺和华人的移民变迁，接待过无数名流，也成为三代中法食客的美好回忆。

　　如今，这家店已传了三代，现在的老板是齐大妈的侄子齐先生和侄媳妇齐大姐，他们聊起这家店的历史和趣事也是滔滔不绝，完全展现了北京人天南海北都能侃的特点。据介绍，这店里格局50年来都没变过，这桌子椅子都经历了半个世纪。

　　既然是老字号，必然有自己的立店之本，齐大姐对“传统”的坚持，透露出一种绝无妥协的可能。店里最出名的招牌菜就是北京烤鸭（如图）和北京饺子。北京烤鸭需要提前两天预订，因为买来的整只大鸭子需要一天的时间风干，这样烤出来的鸭子才能皮儿脆，肉也能一咬就咬掉了。齐大姐说每年中国春节，店里都忙疯了，法国人也凑热闹，跟着中国人过春节抢着订鸭子，图个喜庆。至于北京饺子，都是现包现卖而且是售完即止，从自己擀皮儿到自己和馅儿，全手工的正宗水饺吸引了不少客人，不过店里只有星期四、星期日两天有。齐大姐解释，店刚开的那个年代，法国小孩儿还是星期四不上学，所以全家人都这一天来吃饺子，虽然现在改成了星期三休息，但这个习惯还是一直保持至今。

　　除了这两样特色菜，店里还有回锅肉，老北京炸酱面、干炒虾、红烧狮子头等经典老菜，制作方法也是按照传统一丝不苟完成，“以前怎么做，现在还怎么做。客人一吃就说就是这个味儿！”齐大姐兴奋地说。好多顾客几十年来就奔着自己最爱的老菜没有变过。

　　对齐大姐来说，中国乐园代表着一种坚持，在新店辈出，全民求快的环境下，坚持把中国老菜传下去：“传统的东西不是一朝一夕可以做好的，是靠日积月累对食物和文化的理解。”

　　的确，作为老字号中餐厅的中国乐园，卖的不仅是传统的手艺，也是几代人的中国情结。

　　（摘自法国《食尚亚洲》杂志）