到澳门找这些美食（游澳门）

　　近日澳门烹饪协会在百老汇大街举行“珍馐百味群英荟”活动，无论你是不是美食主义者，上百种中外美食罗列眼前，都会让你感受到生活的美好。

　　由于独特的地理位置和历史渊源，澳门的粤菜和葡餐最有特色，除此之外，日料、韩餐、东南亚饮食也荟萃此地。澳门的葡餐在材料、烹调技巧和菜式设计上都受到中国菜的影响，还采用了来自东南亚的香料如咖喱、椰汁、玉桂等等，已演变成了“澳门土生菜”，如非洲鸡和辣大虾等。澳门还有来自大江南北的中国菜馆，北京烤鸭、小笼包、红油抄手、麻辣火锅各有其味，特别精致的当然是粤式“饮茶”，酒店和大小茶楼的点心不能错过，虾饺、烧卖、春卷，搭配一壶普洱或香片，便是澳门滋味。要尝世界美食，澳门有荷兰园二马路的泰国街，泰国餐厅聚集；也有三盏灯附近的缅甸美食；氹仔官也街与澳门半岛的议事亭前地有“食街”之称，正宗日本料理和韩式烧烤都能找到，也有拉面寿司、炉端烧的小店。走在大街小巷，小吃有葡式蛋挞、猪扒包、杏仁饼等……

　　“珍馐百味群英荟”上，100多位澳门名厨现场展示了百余道中西菜肴，展示了澳门丰富多元的饮食文化。活动现场入口处，一个摊位没有明火明灶，只冒出阵阵白雾，厨师们不停地向搅拌机中倒入液氮，制作出类似奶油的甜品——榴莲雪糕。“这款榴莲雪糕用低温封住了不少人反感的‘臭’味，食客可尽情享受榴莲的清甜。”这款甜食的制作者谢海珊十几岁便入行，现在是行政总厨，勤于创新中餐，近年来把“分子料理”的烹饪方法融入菜式，给食客以“错位”的惊喜。比如玲珑剔透的“果冻”，其实是蟹粉小笼包；杯中的生鸡蛋黄，入口才发觉是南瓜汁。

　　黄永俞厨师主攻西餐和日料。他自创了“带子芝麻鱼子酱”：白色的带子盘在红色番茄片上做成帆船造型，旁边撒上橙色的鱼子、绿色的法国菜豆、芥末和色拉酱，还有几颗像是鱼鳔的白色半透明圆球。“这些圆球是注射了低温二氧化碳的奶酪，是不是很神奇？”黄永俞兴奋地问。

　　现场众多造型别致的美食中，一盘貌似普通的蟹盒却有来头，这是来自凤城礼记的招牌菜“金钱蟹盒”。“别小看这个蟹盒，要把肉切得纸一样薄，酿入膏蟹、虾肉和冬菇，炸出来要脆而不散。”厨师程方定介绍说。凤城礼记是家在澳门开了70多年的顺德菜馆，一直坚持传统粤菜风格，在澳门有不少忠实的回头客，连香港的食客们也会慕名而来。程方定曾在内地做过多年的粤菜师傅，他特别认同凤城礼记对传统粤菜的坚守。“菜系的发展既要有人去做改变，也要有人去继承传统。顾客尝遍了新鲜的菜式，总还要回头来吃正宗的。”

　　“珍馐百味群英荟”活动现场，除了食客们聚焦各色佳肴，也有厨师跑到其他摊位细细观摩，拍照记录，有的同行之间聊得火热。这样的活动除了展示美食文化，也的确给烹饪界一个互相交流学习的机会。好的厨师才能把澳门的饮食文化展示出来。

　　（据新华社澳门电）