调出健康好味道

　　“日常生活中，咱们老百姓的厨房中都少不了葱、姜、蒜这些不起眼的调味品。虽然不被当作主菜，但是这些调味品地位却不低，作用也不小。它们不仅仅掌管着菜肴的滋味，而且时不时还充当一下家庭保健医。让我们先来了解一下这些小小的调味品的功效，再用葱、姜、蒜调理出我们的健康来。”

　　古方推荐——葱枣汤

　　材料：干红枣20个，葱白连须200克（切段）。

　　做法：将红枣洗净洗发后水煎20分钟后，加入葱白，继续煮10分钟即成。

　　服法：吃枣喝汤。

　　功效：补益镇静，适合失眠、体虚等症。

　　出自：《千金方》

　　葱

　　我国是葱的故乡，北方以大葱为主，南方多产小葱。目前对于葱功效的论述，一般意义上说是就大葱而言。

　　在古代“五菜为充”时期，大葱的葱白可算做是老百姓餐桌上的一道主菜。葱的身影也常常出现在古人描绘日常生活的诗句之中。

　　唐代诗人卢仝《寄男抱孙》有“乘凉劝奴婢，园里耨葱非”；元代耶律楚材《是日驿中作穷盘春》中有“匀和豌豆揉葱白，细剪蒌蒿点韭黄”的描写。而今细数古时“五菜”，发现已经消失了的薤（也称小蒜）被认为与葱是同一种科目，可见古时人们对葱科类菜品的偏好。

　　作为日常饮食的调味品，冬种菜肴中一般都加点葱来点缀或调和，故葱又有了“和事草”的雅称。葱有着诸多的药用功效，如散寒发汗、祛痰健胃，适宜风寒感冒。遇到发热无汗，头痛鼻塞，咳嗽痰多或因感受寒邪引起的腹痛腹泻伴有食欲不佳的情况，都可以先用葱来试试。需要注意是，葱对于表虚多汗、腋臭、胃肠道溃疡的人则不适合食用。这是因为大葱性温味辛，食之会进一步加重病情或病势。

　　健康提示：

　　大葱不宜与鸡蛋混搭，因为大葱会破坏鸡蛋中的蛋白质。初春季节可以适当多吃些大葱。日常老百姓有个风寒感冒都可用葱做原料，做个葱白粥，让病人发汗。

　　古方推荐——姜露

　　材料：生姜500克

　　做法：洗净、切碎，加水浸泡半日，上蒸锅蒸，收取蒸馏液，用瓶装备用。

　　服法：每次服10毫升，日服2次-3次。

　　功效：适用于感冒、咳嗽、呕吐之症。

　　出自：《本草纲目拾遗》

　　姜

　　俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。可见姜的养生保健作用非同一般。

　　我国产姜，周代时就已经人工种植了。咱们孔圣人就是姜的“粉丝”，《论语》中有“不撤姜食”的说法。苏东坡曾在自己的书中记载钱塘净慈寺和尚八十多岁，吃姜四十年，面如童子。

　　说起姜，老百姓知道最多的就是生姜，而作为药使用的，还有干姜和姜皮等。说起生姜的功效，发汗散寒排第一，受寒或淋雨后，出现头痛、怕冷等，喝碗姜糖水，出身汗便解决了。

　　中医认为，生姜辛散温通，能温胃散寒，和中降逆，素有“呕家圣药”之称。在治疗呕吐方面，生姜对胃寒引起的呕吐最为合适，而对于热性呕吐，若配上清热的药，如黄芩、黄连等，也可使用。其他药物如陈皮、半夏，用姜汁制过，能增强止呕的作用。此外，生姜还可用来解鱼、蟹等之毒。

　　干姜与生姜虽同为姜，但作用却不尽相同。干姜的热性比生姜更大，具有回阳通脉、温肺化饮的功效。姜皮“以皮治皮”，在中医上主要用来治疗水气泛溢皮肤而见水肿的病症。

　　因生姜性温味辛，故阴虚内热、内火偏盛者或患有痈肿疮疖、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用。

　　健康提示：

　　腐烂的姜会产生黄樟素，这是一种毒性很强的物质，可使肝细胞变性坏死，进而诱发肝细胞癌变，因此，生姜一旦腐烂千万不要食用。

　　古方推荐——大蒜外用

　　材料：紫皮大蒜

　　做法：捣成泥，用麻油调好，敷于患处。

　　用法及功效：敷贴于足心治鼻出血；敷于患处主治疥疮肿毒。

　　出自：《简要济众方》

　　蒜

　　说到大蒜，它可是个舶来品。原产地在吉尔吉斯斯坦沙漠地区，汉代时张骞出使西域把蒜带了回来。因为这个蒜个头要比咱们国家的薤大，所以就被称作大蒜。

　　大蒜没传到我们国家前，它的疗效就已经被古埃及人发现了。中世纪时，欧洲流行瘟疫，有些老百姓靠着吃蒜活了下来。虽然大蒜传到我们国家的时间相对而言不算长，但大蒜被张骞带回来后，汉末三国时期，华佗就已经用蒜驱蛔虫治病了。

　　为何说大蒜是“天然抗生素”呢？因为在磺胺、抗生素药物问世之前，很多国家都用大蒜作为杀菌的重要药物。据临床试验观察，每日进餐时吃5克大蒜，连续3天，就能使流行性脑脊髓膜炎的带菌率由15％下降到1.3％。经过实验室的检验，大蒜的挥发油内含有蒜素和大蒜辣素及多种化合物，具有广谱抗菌能力，对多种细菌、真菌和原虫都有抑制作用。

　　《本草纲目》里明确记载了大蒜的功效。大蒜有通五脏，达诸窍、去寒湿、辟邪恶、消肿痛等功效。现代研究证明，大蒜可有助于预防心脏病、保护胃黏膜、抗肿瘤、抗衰老、防止铅中毒。但生吃大蒜过多，容易上火，影响视力，对胃肠道也有刺激。阴虚火旺者伴见面红、口干、便秘、心烦等症，胃肠道疾病患者如胃溃疡、十二指肠溃疡等，要少吃或不吃大蒜。

　　健康提示：

　　大蒜本身不抗癌，但与氧气结合生成的大蒜素能防癌。大蒜素是一种挥发性油类，加热后则会被破坏，所以大蒜宜生吃，且切开后最好放置15分钟以上再吃。

　　（作者系中国中医科学院西苑医院主任医师、卫计委临床医生科普项目医学科普专家）