猴年年夜饭 来个新花样

　　小年一过，年夜饭将如约而至。

　　据各地媒体报道，今年各地餐馆的年夜饭预订火爆依旧，一桌难求；而线上餐饮也趁机补位，团购年夜饭、网购半成品、“年夜厨师”上门服务等新吃法，纷纷抢分年夜饭这块蛋糕，成为消费新宠。

　　寻找“年味”的儿时乡愁记忆

　　随着近些年大家对“年味”的追寻，各餐饮企业也在年夜饭中不断挖掘代表“年味”的儿时乡愁记忆。

　　据陕西西安的川渝人家老总刘先生介绍，每个家庭都有最让大家留恋、最能代表“年味”的几道菜品，而通常这些都出自父母之手。为此，川渝人家首次推出自己制作最具“年味”的菜品活动。在顾客中征集30名参赛者，通过现场制作、展示、品尝，评选出最具“年味”的菜品，并将优秀菜品的制作方法教授给其他顾客、员工以及厨师。最受欢迎的菜品将被制作成菜谱，应用到以后的年夜饭套餐中。

　　位于吉林长春柳林沟香格里拉精品街的咱们这旮褡家宴馆，原本就充满浓郁的东北地方风情，临近年关，乡土气息更浓。一进入餐厅大厅，迎面便是红火的火炉，上面烤着许多小红薯，供前来就餐的顾客品尝。大红花轿、东北干货、窗花和剪纸、土花布的桌巾等装饰点缀着餐厅的各个角落，温馨喜庆的气息环绕四周。餐厅负责人告诉记者，东北一直是一个年味非常浓郁的地方，咱们这旮褡家宴馆一直致力于将东北风情体现得淋漓尽致，让顾客宾至如归。

　　赶庙会、逛美食节、猜灯谜、吹糖饼……那是成都最地道的过年感觉。今年春节，这些满载年味的童年记忆将再现锦江宾馆。红彤彤的喜庆氛围装饰与餐厅门口站着的一对福娃格外协调，墙面上倒挂着“福”字，旁边坐着转糖饼的师傅。

　　这年夜饭，还是得在家里吃才最有味道。近几年来，不少上海家庭都发出了这样的感慨，年夜饭重新成为“家宴”正在成为趋势。

　　弄盘熏鱼、切只白斩鸡、拌碟海蜇皮、烧个“全家福”、烫壶黄酒……菜式简简单单，可对于大多数人而言，年味最集中的体现就是团聚，一家人不分老少忙里忙外，然后围坐一起吃年夜饭那温馨而幸福的场景，就是心中最美好的记忆。

　　从石库门里的小房间到饭店酒楼的大圆桌，从柴米油盐“买汰烧”到在家定制“团圆饭”，由简入繁，又由繁化简，上海人的年夜饭就是这么轮回，但有一种韵味是人们始终在追寻的，那就是年夜饭里透出的那缕温暖，那个“家”字，那种眷恋。

　　特色年夜饭要吃好还要玩好

　　特别的日子要在特别的地方过。在上海，李鸿章四姨太的花园洋楼够不够嗲？透过餐厅的落地窗，处处可见丁香花园里的草木葱郁，依旧留着属于旧时光的风情缱绻。从美国前国务卿赖斯到田径名将刘翔，再到女星林心如，别看风格跨度大，却都对这家餐厅喜爱有加。

　　明年是猴年，有沪上业者别出心裁地推出“大圣归来主题年夜饭”：烧甲鱼成了《西游记》里“二渡通天河”的情节，二师兄成了摆盘别致的猪头肉的别名，光听名字就真的很新奇。其他的菜更是脑洞大开：紫砂壶炖老鸽用茶壶来倒汤，这样喝汤很有意思，老鸽不老，肉质酥烂；帝王蟹炖蛋是霸桌大菜，一整只帝王蟹霸气地占据着盘子，底下的炖蛋滑滑嫩嫩，而蟹壳早就处理好了，不需要费力咬开，鲜美至极。

　　作为道教圣地、长寿之乡，青城山有着悠久的养生传统和独特的养生文化。目前，四川首家营养养生示范餐厅落户青城豪生国际酒店，并于春节推出“仙家道膳”特色养生团年餐。放河灯、竹竿舞、泡温泉、烟花表演……春节期间如做客峨眉山蓝光安纳塔拉度假酒店，全家老小将可以找寻到最地道的年味儿，在除夕夜的烟花爆竹声中，一家人一起迎来新的一年。

　　年夜饭送到家

　　网上订餐 针对不少酒店、餐馆年夜饭一桌难求的情况，北京、上海、广州等一线城市年夜饭送到家已成为年夜饭营销新常态。今年与往年有所不同的是，二三线城市的不少商家也看到了外卖市场商机，试水年夜饭外卖服务。互联网对于餐饮行业的渗透已由一线城市进一步向二三线城市拓展，如佛山、深圳、西安、赣州、太原、滨州、苏州等全国多地的餐饮名店，均可提供年夜饭送到家的服务。在海口，酒店与餐饮行业协会和百度外卖联合主办了“互联网+”年夜饭外卖预订专项活动。

　　名菜进家 位于北京的钓鱼台国宾馆在天猫首发“国宴到家”年夜饭套餐，套餐分两款，分别是标价为3480元的“龙腾四海”和标价3980元的“御品辉煌”。

　　青岛鲁商凯悦大酒店推出的外送年夜饭有个好听的名字叫“新春盆菜”，寓意“盆满钵满”。据酒店市场宣传负责人邱女士介绍，这道“新春盆菜”算是酒店过年的传统金牌菜，往年都是预订堂食的主打菜，里面有海参、鲜鲍、猪蹄、龙虾等，把一个砂锅装得满满当当的。据介绍，这盆菜售价1088元，可以“一锅端”，厨师连高汤都全部备好。

　　大厨上门 除了搭载互联网平台的半成品售卖以及现烹饪成品外卖到家之外，私人定制大厨上门越来越受到消费者们的青睐。“爱大厨”推出私人定制除夕套餐，今年预订年夜饭的订单已经破千，除夕当天已经超过500单。价格方面，“爱大厨”私人定制年夜饭套餐从1588元到8888元不等，但低价位套餐依然占多数。另一个市场知名度较高的厨师上门平台“好厨师”，日订单在1000单左右。