山西面食香飘洛杉矶

　　山西是中华文明的发祥地之一，山西面食更是中华饮食文化中独具特色的瑰宝。当地时间12月19日，美国第一家正宗的山西刀削面馆落户南加利福尼亚州洛杉矶，揭开了山西面食文化拓展海外市场的序幕。

　　舌尖品晋韵

　　随着喜庆的乐曲声响起，这家名为“山西面家”的山西刀削面馆在洛杉矶郡工业市盖尔大街正式开门营业。餐厅占地300余平方米，有108个餐位，设计为窑洞主题，墙壁借用皮影、砖雕等非物质文化遗产形式点缀，极富山西传统文化风味。

　　翻开菜谱，香浓诱人的刀削面、筋柔味美的饸饹面、口感醇厚的莜面鱼鱼，还有过油肉、糖醋丸子、铜火锅等等，浓郁的山西风味，带来舌尖上的晋风晋韵。厨师长胡建新说，面馆的目标消费群既有当地华人，也有美国顾客。“针对西方人喜爱的龙利鱼，我们改良推出了‘龙利鱼烩土豆’，充分满足‘外国胃’。”

　　为了更好地吸引当地人，山西师傅们还现场表演了多种面食技艺。独轮车上头顶刀削面、高跷呼啦圈剪刀面、关公扯面、长治甩饼、长寿一根面、在小面气球上切菜、超细龙须拉面……多个绝活让在场的外国嘉宾“惊掉了下巴”。

　　此前，在不乏中国各地美食的洛杉矶，正宗的山西餐馆相对少见。山西省商务厅副厅长李志胜坦言：“山西‘走出去’的步伐相对缓慢，但美食是个很好的切入点。”这家面馆正是山西餐饮民营企业首次抱团拓展海外市场的一次尝试。

　　咂出家乡味

　　“这就是家乡的味道！”家住洛杉矶郡圣盖博市的陈先生手捧着一碗刚刚出锅的刀削面，发出一声感叹。陈先生告诉本报记者，自己是山西人，已来美20余年，平日里最想念的就是嘬上这样一碗热腾腾的面，满是家乡的味道。

　　“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”这是“山西面家”印制在宣传册上的几句话，十分形象地描绘出刀削面的制作过程。事实上，面馆特意将厨房透明化，顾客可以透过玻璃看到厨师削面、烹饪的全过程。

　　据面馆负责人介绍，面馆以经营山西特色面食为主，辅菜是地道山西菜，食材原料选自山西特色农作物及粗杂粮等，就连店里的许多烹饪调料例如老陈醋等都是用集装箱从山西运来的，保证为顾客提供原汁原味的山西美食。

　　面条是文化

　　“世界面食在中国，中国面食在山西。”20日晚，由中国驻洛杉矶总领事馆主办的“山西面食之夜”主题活动成功举办。

　　活动上，山西广灵民间剪纸艺术传承人高清红现场表演手工剪纸，两位面点师傅则带来独轮车上刀削面、踩高跷拉面和吹面球等特技表演，令在场的嘉宾们啧啧称奇。

　　美国南加州大学美中学院院长杜克雷充分肯定了山西的美食文化“走出去”，他认为，中国地大物博，各种美食和民俗文化精彩纷呈，应当让更多海外民众加以了解。这无疑会进一步推进中美地方交流和人文交流，增进两国人民间相互了解和友谊。他还建议，这样的文化活动还应当走向美国主流媒体，如进入一些早间节目，一定会获得更大反响。