解决用工荒初现曙光

　　餐饮业是海外华侨华人所从事的最主要行业之一。据统计，在英国就约有6000间中餐馆，1.4万间中餐外卖店，中餐业雇工占华人劳动人口的近一半，每年为英国政府带来15亿英镑的税收。风云变幻。如今，一向顺风顺水的中餐业却面临着 “厨工荒”等难题。

　　据英国当地媒体报道，受伦敦华埠商会邀请，8月26日晚伦敦市副市长史蒂芬·格林哈尔希来到位于伦敦中国城的中国文化中心，听取并回答华人关心的诸如华埠餐饮厨师劳工短缺、华埠卫生等问题，并承诺将协助游说政府，解决华人厨师签证难问题。这无疑是一个令人兴奋的消息。

　　签证要求高  门店经营难

　　近几年，为保护本土劳工就业，英国开始削减大约27万非欧盟技术移民。

　　虽然厨师这一工种还保留在“劳工短缺”的名单中，但是未来厨师要持合法签证赴英工作却面临更苛刻的要求：至少5年的工作经验，英方雇主最低年薪必须达到28260英镑，英文能力要达到雅思4.0-5.0分左右的水平。

　　此举对目前经营状况已经举步维艰的中餐业来说，无疑雪上加霜，中餐馆因此雇不到人或因雇人代价高昂而无法承受。

　　“我们有一家餐馆在就业中心登记了，半年都没找到厨师。虽然英国有一些黑工，但我们也不能雇佣。”伦敦华埠商会会长这样说道。

　　“目前中餐是英国最受欢迎的外卖食物，中餐业并不是没有市场前景，没有顾客需求，而是政策干预令中餐业无法维持。用提高薪资、英文门槛等措施给海外雇厨“设卡”，让那些做了大半辈子餐饮业的华人，还能做什么？”英国“华人参政计划”主席李贞驹表达着这样的顾虑。

　　据了解，一些中餐馆因实在雇不到华人厨师，店主不得不亲自下厨，甚至连家中退休的老人也被召回餐馆应急。也有中餐馆因请不到人，或请人代价过于高昂无法承受，纷纷转让、关门。

　　“英国制造”难补缺

　　引进门槛提高，中餐厨师在“英国制造”可能有多大呢？

　　面对中餐行业的严峻现状，早在几年前，华人移民关注委员会和全英中餐同业会就提出了引入国家职业资格课程，培训本土劳工来应对移民政策变动造成的中餐业劳工短缺问题。

　　然而，中餐行业作为一个拥有深厚文化历史底蕴的行业，能否通过技术培训课程，特别是对那些没有华裔背景的本地劳工的培训，培养出真正“懂得”中餐精髓和具有中餐特有技能的厨师？全英中餐同业会主管黄世雄表示担忧，“尽管专业培训课程有可能让本土劳工拥有中餐行业应有的技能，但这却需要很长的时间。”

　　“另外，英国本地学院难以大规模开设此类培训课程，即使通过了课程培训的厨师，也似乎难以达到中餐馆雇主需要的技能和经验。另外，雇佣的本地员工，没有华人那样吃苦耐劳，即便为本地人提供工作机会，最后也多是闹得不欢而散。”黄世雄补充道。

　　各方多努力缓解用工荒

　　“我个人认为，英文水平不应该成为给厨师发放签证的门槛，这需要我们去游说”。伦敦市副市长格林哈尔希在会见伦敦华埠商会时说道，“移民是全国性问题，不仅限于伦敦，解决中餐厨师签证难的关键是要游说英国内政部，使其认识到中餐厨师是英国社会紧缺的技术劳工，从而在控制移民数量和吸引技术人才之间寻求平衡。”

　　这一消息无疑让华人厨师看到了曙光。事实上，面对苛刻的移民政策，适应力极强的中国人也在不断探寻自己的生存之道。例如几年前中国就开始对一些中餐厨师培养英文能力，以适应海外雇厨英文门槛提高的需要。部分中餐业者也在适时提升薪资水平，以达到内政部的最低额要求。

　　华人厨师自身努力，加上英国政府移民政策的放宽，解决中餐业“厨师荒”难题指日可待。