约个大厨来咱家

　　养生小炒、豉香汆鲜鲈、捞汁茼蒿、排骨莲藕汤、腰果西芹，四菜一汤加工费79元，食材费预计100元……这是“好厨师”App上推出的“养生套餐”，由私人厨师上门烧制。

　　随着“互联网+”的兴起，越来越多的生活服务实现线下与线上的结合，个性化的私人订制项目日渐风靡。厨师上门服务也是如此。如今，不少人只要坐着动动手指，就能把饭店的美味带回家中。

　　上门厨师要怎样预约？他们上门后会怎样工作？用户的反馈如何？有哪些问题需要注意？通过采访和亲身体验，记者为您解答这些疑惑。

　　■ 轻松预约，但前期准备繁琐

　　“您好，我是今天为你服务的厨师郭师傅，今天由我来为您做菜，请问厨房在哪边？”在杭州某互联网企业上班的朱彤前一天晚上才在“好厨师”App下单，第二天中午厨师就如约来到家中为她做四菜一汤了。

　　尽管早在几年前一些饭店就推出了厨师上门服务，但仅限于一些规模较大的饭店，而且主要承揽聚餐性质的筵席，如年夜饭。如今，App的兴起让厨师上门服务变得更便利。一方面，不论是个体经营的厨师还是在饭店工作的厨师，都可以通过App获得订单；另一方面，用户也不必通过私下打听去了解哪家饭店有上门服务，只需打开App，弹指间就可完成预约。

　　据记者了解，目前网上较为火爆的厨师预约类App有“好厨师”、“爱大厨”、“烧饭饭”等，但业务主要集中在上海、北京等客户群体较大的城市。随手打开其中一个App，用户既能通过右上角的按键选择电话预约，也能根据页面上的区块直接选择预约厨师或选择套餐。

　　厨师姓名、擅长菜系、经典菜品展示、距离自身位置……这些信息都可以在App中获得。通过注册成为会员或录入手机号获得验证码，就可以登录预约。而在预约成功后，用户可以选择支付宝提前支付费用或当面付款。

　　不过，虽然预约厨师比较轻松，只需提前4个小时就可以。但从预约完成到饭菜上桌，却要经历不少繁琐的程序。“请问你们家有几个炉灶，几个蒸锅，几个炒锅？有无烤箱、打蛋器？生抽、老抽、白糖、料酒、葱姜等调料都有吗？”这是预约完成后厨师王师傅向记者打听的内容。

　　由于一些风味菜肴需要特定的调料和厨具，被预约的厨师往往会提前打电话与客户沟通，以免到了现场才发现问题。王师傅告诉记者，作为以浙菜为拿手菜的厨师，不论客户家是否有花雕酒，他都会选择自带，因为只有陈年花雕才能在菜的制作过程中散发出醇香。此外，在王师傅的包里，记者还发现了多种刀具、20多种调味品以及放有八角、桂皮的香料包。

　　除了用具和调料的准备，也有厨师会要求客户做一些处理食材的基础工作，以便于加快正式烹饪环节的进程。比如朱彤预定的四菜一汤里有红烧牛腩，郭师傅就要求她先把牛腩在水中汆熟了并清炖两个小时，等他上门后就可以完成最后一道红烧的工序了。

　　■ 性价比高，佳肴上门受认可

　　事实上，许多受访者都表示在家中请厨师做饭要比在饭店吃性价比更高。在北京一家咨询公司工作的玉如告诉记者，自己请厨师做的都是红烧肉、蒜蓉西兰花等家常菜，因而食材费和加工费（69元）总计才100多元。这样的价位也就只能在门口环境很一般的小饭馆里吃到同样的菜品。

　　根据“好厨师”首页界面显示，四菜一汤的加工费为79元，六菜一汤为99元。其他App推出的价格也比较接近。尽管这样的饭菜每天都吃也并不便宜，但玉如等被采访者认为，如果在家里来客人时或周末时小小享受一下，性价比还是挺不错的。

　　“比如六菜一汤要是自己做，厨艺好的也得折腾几个小时，况且我们还不怎么会做饭。有了厨师上门，客人来了我们就可以陪他们看电视聊天，不会让他们感到孤独了。尤其是在举行生日派对或节日家庭聚会的时候，看着老人忙前忙后实在心疼，所以就选择这样的方式让他们休息一下。”

　　价格便宜、省事是厨师上门的优势之一，菜品质量高同样是突出的优点。以记者所点的海鲜为例，多宝鱼、海参这些食材都比饭店用的要好，至少保证新鲜有活度。在支付食材费用时，王师傅给记者提供了小票，上面每一种食材的价格都会详细列出。

　　当然，食材是自备好还是请师傅代买好，这也是个见仁见智的问题。记者之所以选择后者是因为怕自己对不同食材的品种、质量把握不准。比如螃蟹，同样叫蟹，却有梭子蟹、大闸蟹、青蟹、面包蟹、帝王蟹，每一种蟹因为季节、新鲜程度、产地、个头甚至公母不同，都有不一样的价位，其做法和口味也有不同，因而需要厨师来把关。

　　“买食材其实很花时间，尤其是大热天还会跑得满头大汗。但一想到客户买的食材可能因为各种原因而做不出想要的味道时，我还是愿意选择自己采购。毕竟最后美味佳肴的上桌才是自己不虚此行的标志。”刚刚在客户家忙完的黄师傅表示，自己这次做的啤酒鸭很受客户喜欢，原因就是找的新鲜土鸭，如果客户不懂行，买了冰冻鸭，就做不出鲜美的味道了。

　　■ 美中不足，菜品与饭店有差

　　“在饭店里，草头（金花菜）从下锅到起锅约为45秒至1分钟，但在私人家里，大概要3分钟才能烧好。而这时的草头已经有些老了，吃起来的口感肯定会差些。”在上海一家饭店工作的小易业余时也通过App从事上门服务的兼职，谈起在客户家中做饭的美中不足，他特别提到了火候的问题。“在饭店，灶台里的火一般会烧得比较旺，所以菜熟得快，吃起来脆。在家里火小，我有时得用锅盖捂着才能加速菜品炒熟。”

　　除了火候，其他一些方面的差异也使大厨在客户家中施展不出最佳水平，做到和饭店里一样的标准。比如记者发现，王师傅做的广式蒸多宝鱼要比记者在饭店里吃到的颜色偏暗一些。“因为酒店里有专门的蒸炉，蒸汽足、也能放下大个的盘子。鱼皮颜色也更鲜亮。”王师傅道出了菜品存在差异的原委，同时也提到，客户家中的锅往往盛不下酒店里那种大个的椭圆形白色瓷盘，在蒸大的鱼甚至龙虾时，盘子不够大，东西翘起来，影响了味道。

　　“还有像一些卤制品、烧腊、糟味等等，在客户家中因时间、调料、容器、温度湿度等原因难以制作。以泡椒凤爪为例，为了腌制入味，前后要耗时约10小时，私人厨师一般没有那么多时间做。如果客户需要，我们都是带成品过来。”

　　另外，对于主打私房菜的厨师来说，上门服务与在餐厅做菜相比氛围上不一定让他们适应。比如北京的私房菜主阿飞上周应邀到海淀区的一栋别墅服务，原本主打海鲜私房菜的他希望也能保持店里那种幽静、典雅的氛围，做完菜时能向客人一一介绍菜品及制作方式，让大家能够静静听，细细品。“可是到了客户家才发现像是搞派对，人数完全没限制，做好的菜还没来得及介绍就都被吃完了，更要命的是一直很喧闹，没有私房菜那种静谧的气氛。”

　　■ 存在隐忧，风险防范须做好

　　在采访中，记者发现已邀请过厨师上门的客户都对这一服务模式赞赏有加，表示还会继续使用。但也有相当多的受访者表示，自己对厨师上门的服务还处于观望状态，有些担忧仍然萦绕在心头。

　　“让一个陌生人直接进家门，这始终有点让人不放心。尤其是一个人住，师傅来了要是起了歹心怎么办？如果看到贵重物品顺手牵羊，那又跟谁反映？”在上海某外贸公司工作的杨帆看来，这样的担心很多人都有，像她这样的单身女性考虑得会更多。

　　事实上，涉及到人身和财产安全的事情还有很多。上海市餐饮烹饪协会副秘书长陈娟娟分析说，即便厨师的身份是可靠的，也存在潜在风险，万一食材没烧透，发生食物中毒，就会产生纠纷，这个责任谁来承担就需要提前界定。此外，厨师在做菜过程中发生受伤情况要怎么处理也需要做出预案。

　　针对这些担忧，目前“好厨师”、“烧饭饭”等App运营方已经作出了应对安排。从厨师招聘环节起，他们就严格把关，层层筛选。无论是凯宾斯基等大饭店的高级厨师还是民间的烹饪达人，大家都需要经历面试、身份审核等程序。面试官不但会考核他们的厨艺，还会看他们着装是否干净整洁、卫生状况是否达标等等。

　　“健康证是必须的，还会给他们组织一次爱康国宾的体检。我们和机场、火车站共用一个公民身份认证信息中心，会对厨师身份进行严格审核。”“好厨师”的负责人徐志岩表示，所有厨师都是实名制登记，证件照、身份证号都会采集，为的就是便于管理。

　　除了客户的安全外，为了保障厨师的安全，App运营方未来还会考虑给师傅购买保险。在上门服务前，他们还会给师傅配发统一的厨师服、一次性帽子、鞋套、口罩等用具，尽量做到烹饪环节的卫生整洁。

　　好吃不贵还能交朋友

　　■ 玉 如 北京，27岁，金融公司员工

　　虽然是女生，但真的很惭愧没能做到“下得了厨房”，基本不会做饭，能炒个西红柿鸡蛋就算是看家本事了。当然，在北京工作尤其是在金融公司上班总是非常忙碌，下班回到家都是8点以后，没有时间也没有精力做饭，所以基本都是在外面餐厅吃。但好的餐厅每天都吃会很贵，普通的快餐三两次就会吃腻，所以周末改善伙食就很重要。

　　自从有了“好厨师”等预约厨师上门的App，我周末大餐的性价比提升了很多。在叫上三四个好友的情况下，我们即便点了海鲜，算上服务费，人均也才六七十元，同样的菜在饭店至少要150元。要是挑些家常菜，可能整个费用就只需100多元，好吃又划算。现在，我和小伙伴们会在周末定期请厨师上门做大餐来改善伙食。以后还会向更多同事、朋友介绍这种服务，甚至在爸妈来北京的时候也要让他们体验一把。

　　在多次交流之后，我们和其中几个师傅成为了朋友，平时也会约着一起打球、到郊外游玩，如果有烧烤项目顺便也请他们“客串”一把。有时为了减轻师傅们的负担，我们也会开车和师傅一起买菜并接他们来家里，在做菜过程中也帮着洗菜、切菜，做做基础的活儿。师傅们也都很有耐心，在烹饪过程中有意无意地传授些厨房小技巧给我们，有些环节还能让我们参与体验。

　　只不过，饭后的洗碗收拾有些麻烦，这是去饭店所不会遇到的烦恼，不知道未来有没有这方面的预约服务呢。

　　柴逸扉整理 

　　在客户家做菜很轻松

　　■ 李 力 上海，34岁，全职上门厨师

　　从老家出来到上海工作已经有十多年了，基本上都在做餐饮行业。从最初的切菜小工到掌勺的厨师，烹饪不仅是我的职业，也是我的兴趣所在。

　　成为专职的上门厨师之前，我在两岸咖啡等知名餐饮机构工作过。之所以选择现在的工作，是因为我很看好这个细分市场。毕竟移动互联网时代，用户思维很重要，“私人订制”的餐饮一定有火起来的潜力。其次对我而言，这样的上班方式自由度很高。因为我是全职上门，因而App运营方会给我6000元的底薪，此外可以按订单状况来领取提成。所以我可以选择多劳多得，也可以在疲劳时选择休息。

　　此外，在客户家中做菜有一种轻松的环境，不像在饭店里有“压迫感”，可以享受切、雕、煮、蒸、烹、炸的过程。如果菜品完成了，客户们的大声赞赏更是对自己直接的肯定，这在饭店是难以听到的。有些客户也在和我的交流中慢慢培养起做菜的兴趣，都要求跟我学做菜或帮着打下手，这个互动的过程也很愉快。

　　如果说上门服务有什么缺憾，那就是有些菜品在短时间内做不出来，比如有嚼劲的鱼丸、牛肉丸，卤制的豆干、猪蹄等等，我都是在家做好给客户带来。他们都非常喜欢。

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