小凉皮成金名片

　　2014年，陕西凉皮和肉夹馍热销美国。消息一夜之间成为全球媒体关注的焦点。此后，作为陕西凉皮最知名品牌创始人的魏文军，每天总能接到从全国各地打来要求加盟的电话。但魏文军并不马上答应。回想起创业的艰难历程，他深深明白品牌的重要性。1999年，魏文军夫妇从汉中来到西安创业，在西北大学门口树起了“魏家凉皮”的招牌，开起了夫妻店。

　　魏家凉皮“酸辣爽口、色、香、味俱佳”，几碗凉皮下肚，无比惬意欣慰，凸显陕西人“豁达、粗犷、豪迈”之胸怀，魏家凉皮很快便俘获了大学生们的胃口，并赢得了周边百姓的青睐，前来品尝的队伍排起长龙，夫妇俩的生意也越做越大。2005年，魏家凉皮在陕西地区已有200家连锁加盟店。

　　随着时代的发展和都市生活节奏的加快，人们的消费方式发生了巨大的变化，西式快餐在中国大地上遍地开花和迅速扩张，传统中式餐饮陷入了尴尬的境地。魏文军看到了传统餐饮模式的弊端，产生了做中式快餐的想法。几经周折，魏文军终于研发出凉皮自动生产线，日产10万份。凉皮快餐，风靡全国，就餐的人数远超过肯德基和麦当劳。目前，陕西、北京、郑州连锁店达到了200余家，甚至还有外国友人要求加盟。

　　据2014年中国青年报社会调查中心发布的调查显示，相比西式快餐，78.7%的受访者更偏好中式快餐。还有数据显示，就快餐连锁市场渗透率而言，中式快餐由19%升至22%；西式快餐由20%降为18%。虽然长期以来南方菜几乎垄断了中国八大菜系的全部座次，但因为其制作工艺的复杂性，在快餐领域优势并不明显，而凉皮、兰州拉面和西部面食却因为价格、口味和服务优势，越来越受欢迎。

　　依靠丝绸之路经济带的政策支持和西域文化的的独特魅力，以“魏家凉皮”为代表的西部美食正在迎来更大的发展空间，成为推动和引领中式快餐发展的新兴力量。