台湾“老饕”为两岸美食牵线

　　最近，台湾苗栗县客家餐饮界人士刘菊英给福建省连城县小吃协会会长王金明打来电话，希望今年可以再次来连城参加海峡两岸客家烹饪大赛，她所带的烹饪团队也希望再增加些人数。

　　刘菊英之所以有这样的愿望，缘于一只连城白鸭的味道。去年夏天，王金明带着他的美食团队，前往苗栗县参加两岸客家美食文化交流活动。随行的不仅仅有厨师、工作人员等几十人，还有各种连城客家食材，如地瓜、芋子、糯米等等。当然，也少不了白鸭。

　　据《连城县志》记载，白鸭在连城已繁衍栖息百年以上，清朝道光年间即为贡品，是我国唯一药用鸭。“去之前，苗栗县的县长指明要带连城白鸭过来，他以前吃过一次，很想再尝尝连城白鸭的味道。”王金明回忆说，活动当天来参加的人很多，至少有2000人，可见客家美食在台湾受欢迎的程度。

　　闽西是台湾近600万客属台胞的主要祖居地，可谓同宗同源、一脉相传。其中，客家美食可以说是客家文化的代表项目，也是许多客家人记忆中最深的乡愁。而客家菜在台湾也非常盛行。“我在苗栗经营饭店，主打的就是客家菜。每天，来餐厅点餐的人，都对客家菜非常推崇。”刘菊英说。

　　然而，面对各地美食不断推陈出新，客家菜系也面临着新的挑战。如何在保留客家味的同时，让客家美食更加符合现代人的口味，获得更广泛的知名度，是摆在客家餐饮界人士面前的一道考题。所幸，两岸客家人都在思索这一问题，并已付诸实践。

　　连城县客家菜厨师俞生辉告诉记者，客家人在饮食文化方面秉承着祖先因地制宜的生存智慧，一方面追溯传统，吸取养分，开创生机；另一方面则敞开胸怀，广纳各地饮食风味。“同样的，台湾客家人也一直在创新与改良菜品。”刘菊英举例说，台湾的客家米粉汤中，那些米粉、鱼丸都是大陆的元素，而汤底则变得较淡些；还有流行的猪蹄膀，也是按大陆客家菜的方式卤制的，但会加入笋干、青菜等不同的作料。

　　对于今后客家美食的发展之路，刘菊英认为，如今现代人越来越崇尚天然、健康的饮食理念，客家菜在烹饪方式上可以尝试既保留传统香的特色，又改良咸、油的部分，打造绿色、养生的客家美食。

　　“在传承创新的过程中，客家菜品可以尝试融入辣味、鲜味等地方口味，但不能混搭、乱搭，一定要留住自己的味道，否则将失去原有的特色。”俞生辉说，客家菜系的推陈出新，推动着客家祖地文化的传承与发展。

　　（据《福建日报》）