金庭镇看炒碧螺春

　　徒弟姚益林点火升温，师傅李骏伸手量着锅温，突然，李骏将青叶倒入锅中，双手猛炒起来。苏州吴中区茶叶协会副会长沈四宝介绍：“这是炒制碧螺春第一道工序——高温杀青。当锅温150-160度时，投入茶青，反复旋转抖炒为主，至茶青略失光泽，手感柔软，稍有黏性，始发清香。”

　　清明前，碧螺春新茶上市时节，我来到洞庭山碧螺春主产区苏州市金庭镇，正赶上镇里举办茶制作技艺百人传承活动。在炒茶现场，20口茶锅成方阵排开，碧螺春炒茶大师们带着新收的60位徒弟，全神贯注地忙碌着。西山国家现代农业示范园区的周永珍告诉我：“炒制碧螺春共分四步：高温杀青、热揉成形、搓团显毫、文火干燥。炒制时，手不离茶，揉中带炒，抄中有揉，炒揉结合，连续操作，整个过程全凭经验和手感。”

　　据吴中区洞庭山碧螺春茶业协会统计显示，目前吴中区东、西山共有茶农17458户，而懂得炒制碧螺春的却多是家中爷爷辈、爸爸辈，当地炒茶师傅的平均年龄超过40岁。

　　这次技艺传承活动面向社会招募报名后，选定的60位徒弟来自苏州各个地方，年龄都在35岁以下，就是希望碧螺春炒茶技艺能在年轻人中发扬光大。27岁的小伙子葛尧杰被选为60名学徒之一后，激动地说：“虽然只做一天徒弟，但我一定要多学点。”

　　来自南京的乌丝栏艺术馆馆长张茜茜说：“我们是自媒体团，三五好友结伴访问茶山，赶上炒茶，让我们大开眼界。以前喝碧螺春，只知碧螺春条索纤细，卷曲如螺，白毫显露，银白隐翠，冲泡之时，恰似白云翻浪，香气浓郁，滋味鲜醇，汤色清绿，有‘一嫩（芽叶）、三鲜（色、香、味）’的赞誉。到了产地，我们发现碧螺春之所以优异，除了得天独厚的生长环境和精细的采摘、拣剔原则，也和精巧的炒制工艺密不可分。炒好的碧螺春正如茶农所言：铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。”