羊年羊食谱

　　2015羊年来了，羊年滋补羊肉，羊肉有助于保持健美体形。羊肉是理想的肉碱来源，这种和氨基酸类似的物质能帮助细胞“烧”掉人体多余的脂肪。

　　羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。然而美中不足的是，由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，既能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

　　羊肉为全世界最普遍的肉品之一。羊肉肉质与牛肉相似，但肉味较浓。羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少。李时珍在《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。

　　这里，本版编辑为读者精选了7种“羊食谱”，供您在春节家宴上选用，或许能为您家增添羊年的喜气。

　　——编者 

　　生煎羊肉

　　樱 子

　　主料：羊肉（适量）

　　调料：洋葱、大蒜、盐、叉烧酱、柱候酱、生抽、料酒、烹调油、孜然芝麻混合粉、胡椒粉等适量。

　　做法：

　　1.将羊肉洗净后切大片。

　　2.纳盆后加入叉烧酱、柱候酱、生抽、料酒及切碎的大蒜和胡椒粉抓均匀。淋上烹调油封口。

　　3.加保鲜膜腌上。冷藏腌制3小时以上。

　　4.洋葱切片备用。

　　5.煎盘刷油烧热。逐一放上腌好的肉片，小火煎香。

　　6.中间翻面，注意火候，开始煎时肉会出水，之后水份慢慢挥发，小心不要煎糊了。

　　7.出锅装盘，配上切好的洋葱，撒上孜然芝麻混合粉即可上桌。

　　小贴士：

　　用不粘锅或者不粘煎盘都是可以的。

　　全程把握火候，不要煎糊了。

　　煎好的肉佐什么料可随便。

　　胡萝卜炖羊肉

　　张 芳

　　主料：胡萝卜一根，羊肉900克

　　调料：水3500毫升，葱切断，姜片，料酒、盐适量，香油1小匙，白胡椒粉适量，花椒料包一个。

　　做法

　　1.胡萝卜与羊肉洗净沥干，再将胡萝卜及羊肉切块备用。

　　2.将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。

　　3.起油锅，放入适量色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。

　　4.放水及其他调味料（除香油、白胡椒粉和盐外），一起放入锅内用大火煮开。改小火煮约1小时。

　　5.再放入胡萝卜继续炖半个小时，放盐、白胡椒粉和香油调味即可。

　　6.喜欢吃香菜和葱的，吃的时候再放香菜和葱末。

　　羊肉面

　　尚 琦

　　羊肉性热、味甘，是适宜于冬季进补及补阳的佳品。传统中医认为，羊肉助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种滋补强壮药。《本草从新》中说，它能“补虚劳，益气力，壮阳道，开胃健力”。冬天吃羊肉可收健身抗寒之效。

　　材料（1人份）：

　　葱、姜、香菜（切末），鸡蛋1枚，羊肉片3两，龙须面1小把，胡椒面、盐少许。

　　做法：

　　1.锅中放少量油，油稍热后放入葱姜末。

　　2.葱姜煸出香味后，即加入少量生抽炝锅，随后加入温水，再加入胡椒面和盐调味。

　　3.水烧开后下龙须面，把面打散浮起后卧入鸡蛋。此时一定要用小火。

　　4.面和蛋八成熟时，下入羊肉片，打散。

　　5.羊肉片变白后关火，撒入香菜末。

　　一碗热乎乎、香喷喷的羊肉面就大功告成了！

　　小炒羊肉

　　俊 华

　　主料：羊后腿肉200克 

　　辅料：青蒜白100克、杭椒150克，胡萝卜、姜、蒜、葱、辣椒、盐、料酒、老抽、胡椒粉、淀粉、鸡精、油等适量。

　　做法：

　　1.将青蒜苗切去叶，只剩蒜白。胡萝卜切片，青椒切片，大葱切寸段，姜、蒜切末。

　　2.将羊肉切薄片，用盐、料酒和淀粉抓匀。锅烧热放油，倒入羊肉炒变色，加少许老抽，盛出。

　　3.锅再加油，倒入姜蒜末。

　　4.加入切好的配菜，翻炒，加盐、胡椒粉，炒匀。

　　5.把炒好的羊肉片加入锅中，翻匀，加鸡精盛出。

　　小贴士：

　　将萝卜和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再进行烹制，可以除去膻味。

　　白萝卜炖羊肉

　　文 心

　　主料：羊肉250克，白萝卜150克

　　调料：枸杞、大料、大葱、鲜姜、料酒、盐、胡椒粉、油等适量。

　　做法：

　　1.羊肉洗净，切成5厘米大小的块；白萝卜洗净，切成5厘米大小的滚刀块，备用。

　　2.将羊肉块放入滚水中汆烫片刻，去除血沫，捞出用流动水冲净。

　　3.中火烧热砂锅中的油，放入大葱段、鲜姜片和大料爆香，加入汆烫好的羊肉块，烹入料酒拌炒均匀，倒入适量的清水烧开，转小火盖盖儿煮至羊肉七成熟。

　　4.加入白萝卜块、枸杞、盐和胡椒粉拌匀，继续煮至羊肉和白萝卜软烂成熟即可。

　　羊肉汤锅

　　丽　莉

　　主料：膘肥羊肉2500克左右

　　配料：鸡蛋6个，生姜、洋葱、蒜、孜然、精盐、醋、花椒适量，少量淀粉等。

　　做法：

　　1.将羊肉洗净切片。

　　2.用盐将羊肉腌制半小时。

　　3.将鸡蛋打碎加淀粉搅制成糊，加入姜、葱等调料，充分搅拌，再将调制好的蛋液均匀涂抹在羊肉上。

　　4.把老油（熟过的清油）煎沸后浇淋在羊肉上即可。

　　小贴士：

　　这道菜的关键在于刀功，切羊肉时一定要按照羊肉的经络下刀，羊肉要切得薄才易熟，易入味。

　　吃完羊肉后，在剩下的汤水中加入少许青菜，味道绝对香浓沁脾，口齿留香。

　　羊肉饺子

　　程 多

　　主料：羊肉500克、猪肉200克、红萝卜500克

　　辅料：花椒、葱、姜、花生油、香油、盐、生抽等适量。

　　做法：

　　1.羊肉放清水里浸泡一段时间，把血水浸泡出来。

　　2.冲洗干净后，切小块

　　3.猪肉和羊肉的比例为3∶7，把切小块的肥瘦猪肉和羊肉一起放绞肉机里绞成肉馅。

　　4.花椒少量用开水浸泡，冷却后撇出花椒，只留花椒水。

　　5.将小半碗花椒水分5-6次打入肉馅里，边搅拌边打水，打好的肉馅里，加入生抽、适量盐、一小勺香油、三大勺油搅拌均匀。

　　6.红萝卜清洗干净。

　　7.切成丝。

　　8.剁碎后，用手攥出多余水分，和肉馅放一起，葱、姜切末后倒入肉馅里，一起搅拌均匀。

　　9.面和水以2∶1的比例，把水分多次倒入面粉里，和成柔软的面团，醒半小时。把醒好的面揉搓松软后，下剂子，擀成皮。

　　10.包馅。

　　11.水开后煮饺子。

　　小贴士：

　　按自家口味，可以在羊肉里加入少量猪肉一起绞碎，猪肉油性大，可以使肉馅更美味，当然，喜欢羊肉味道的也可以使用纯羊肉，这个随自己口味。