张家界的三下锅

　　初至湖南张家界，浓郁的湘西风情映入眼帘。曲径幽深的土家街巷，竹木掩映的吊脚楼，澄碧清澈的索溪河，低吟浅唱的古水车，琳琅满目的有趣美食，处处都透出醇厚质朴的土家族民风气息，让人深深眷恋。

　　踏着青石板路，溪布老街小吃摊上的各色美味一一铺陈开来，飘香袭人，有蒿子粑粑、酱香饼、青蛙饼、土家炒饭、炒粉、腊味坊等等数不胜数，然而，我最喜欢的是张家界特产美食——火辣辣的三下锅。

　　三下锅是张家界地区名声最为响亮的特色地方菜，它其实就是一种很方便的干锅，又叫合吃菜，由三种主料做成，有腊肉、肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄、香肠、猪头肉等，食客可各选其三；辅以干椒段、美人椒、西红柿、土豆、豆腐、笋子、萝卜干、干豇豆、红薯粉、豆腐皮等配菜，以及葱姜蒜、花椒、桂皮等香料，由本地厨师再经过秘方腌制后炒熟下到干锅中，上桌后再用小火继续烹煮，香辣味慢慢飘出，芳香四溢，引人垂涎欲滴。

　　三下锅煮熟后鲜红透亮，油而不腻，辣而不烈，香、麻、辣劲爆的口感，一下就冲击我的味蕾，诱惑着我吃了一块还想再来一块。三下锅有悠久的制作历史，传说明代嘉靖年间，倭寇在我国东南沿海地区不断大肆袭扰，朝廷曾多次派大军抗倭，均以失败告终。明世宗遂命征调湘鄂西土司兵上前线抗倭，恰好赶上年关，为不误军机，永定土司王下令提前一天过年。因为时间仓促，来不及准备许多菜蔬，土司家厨就把腊肉、豆腐、萝卜来个一锅炖，叫作“合菜”，后来慢慢演变成现在的三下锅。

　　如今的三下锅，不再是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮。它不仅食用选材更加丰富广泛，吃法也有了干锅与汤锅之分。干锅无汤，麻辣味十足，不能吃辣的人恐怕难以享受；汤锅相对来说口味适中，老少皆宜。当地人最喜欢的搭配为肥肠、猪头肉和腊肉；或脆肚、鲜猪肉和竹笋；或腊猪脚、萝卜干和海带等菜式。如吃时再配以湘西特有的擂钵辣子、酸萝卜、霉豆腐、藠头酸菜等凉碟调味，滋味更是悠长，直叫你吃得涕泪横流却又不忍罢手，这就是张家界三下锅的魅力了。

　　正宗的三下锅虽然好吃，但在张家界的大酒店里面见不到，只能在当地人喜爱的家常菜小餐馆里吃到。张家界三下锅既具有浓厚的民族特色，又融合了湘菜的精华。一锅红彤彤的三下锅，既能吃出特别的色香味，也能吃出厚重的文化。