香港品酒师说干邑

　　香港星级品酒师邝志英近日在一个品酒晚会上介绍，法国干邑这种浓香而内敛的白兰地，一度被葡萄酒挤出人们的视线，近几年不知不觉又回归到了中国人的餐桌。

　　干邑是白兰地的一种，完全产自法国干邑区。“上世纪的二三十年代，干邑在上海法租界已十分流行。那时有一副脍炙人口的对联说道‘五月黄梅天，三星白兰地’，人们喜欢白兰地，把它看作身份的象征。后来上海大亨到了香港，将饮用白兰地的风气带到香港，直到七八十年代白兰地都很盛行。”邝志英对干邑的历史娓娓道来。

　　中国人讲究餐桌文化，每每宴客时，鸡鱼肉蛋虾，丰富至极。邝志英说，用一种葡萄酒配搭这一桌子美食，其实是很难做到的，但干邑则天生是中国美食的好搭档。“干邑的结构，很容易将中国菜的油腻分解，变成一种浓香的滋味，十分特别。它与中国式的酱油相称，好像天生一对。”邝志英在品酒会上带着大家用不同年份的威利来干邑酒配搭淮扬名菜如烟熏鱼、鲟龙鱼子、片皮鸭甚至红烧肉和蟹粉狮子头，干邑经过长时间在橡木桶里陈酿的香气，在与食物相遇的一瞬间，发挥得淋漓尽致。

　　干邑是白兰地，但白兰地不是干邑。邝志英说：“白兰地离开了干邑区，层次就低了很多，这跟泥土和当地的气候有关。另外，干邑区对白兰地制造有严格的法例监管，比如，要在橡木桶陈年储存才可售卖。”全世界的消费者一直都认为干邑是成年人、成功人士喝的酒，年轻人不太接触。“现在很多干邑酒商希望打开年轻人的市场。有的酒商会用干邑调成鸡尾酒，加上其他潮流元素，并花心思在包装上。”

　　销售干邑酒的威利来香港有限公司主席罗盛宗也见证了干邑酒的高低起伏。上世纪60至80年代，干邑是香港人喝洋酒的唯一选择，到了90年代，大量香港干邑出口内地，供不应求，香港则有了空间让第二种酒进来，市场逐渐被占领，干邑转移阵地到了内地。

　　罗盛宗说，干邑代表了香港和内地一代人的回忆，干邑酒的品质成熟沉稳，可以储存很长的时间，即使用来收藏，也是好的选择。干邑位于法国西南部，13世纪开始，一旦有皇室成员来到干邑，人们就会用干邑酒奉客。干邑之珍贵，是因为全世界仅有那么小的一个产区，这是其他白兰地做不到的。

　　（据新华社香港电）