新移民　带来多元化中餐（华媒聚焦·英国）

　　曾几何时，对于英国华人来说，能在异国吃到传统特色的家乡美食，是一件可遇而不可求的事情。近年来，随着新一代移民人口的增加，河南烩面、西安羊肉泡馍、桂林米粉、山东煎饼果子……一些经营地方特色传统美食的中餐厅和小吃摊逐渐在伦敦兴起。英国的中餐行业正在从以粤菜为主的老一代向新一代的多元化过渡。

　　特色美食带游子“回家”

　　早餐，猪肉白菜大包子；午餐，河南烩面和西安肉夹馍；晚餐，街头小吃摊的煎饼果子和珍珠奶茶。这是一位在伦敦工作的山东姑娘一天的饮食。“伦敦唐人街越来越有家的感觉了。”这位山东姑娘说，唐人街近来兴起越来越多的各地特色中餐和小吃，大大安抚了她作为“吃货”的味蕾。

　　早年间，虽然英国卖中餐的确实不少，但多由老一代移民经营，口味以粤菜为主，更不用说为了迎合西方人的口味而改造过的中餐，着实不够“地道”。

　　近年来，从小在中国长大，又在英国工作生活的新移民以及留学生人数不断增加，英国经营地方特色食品的中餐厅也越来越多。这些餐厅在服务新一代移民群体的同时，也推动着英国中餐行业的变化。

　　英国人也爱中餐 调料炒锅搬上灶

　　随着英国中餐种类越来越丰富，英国人对中餐的口味也在逐渐改变。在他们看来，中餐不再是只有酸甜的咕老肉，也有麻辣的川菜和其他各种鲜香的口味。

　　今年6月份中国总理李克强访英期间，英国首相卡梅伦更是把中餐搬上国宴餐桌，可见英国人对中餐的关注。在英国超市的货架上，越来越多的中餐调味料和中餐半成品也相继出现。

　　英国广播公司美食节目近日刊文称，中餐已经成为英国主要的民族美食之一。越来越多的英国人开始在自己家里烹饪中国菜，导致中餐调料和炒锅的销量增加。报道还指出，英国人愈加喜欢尝试各色不同口味的中餐美食。

　　对于这些营业时间不久的新中餐厅来说，让英国顾客接受地道传统的特色中国菜，而不仅是根据西方人口味改良过的“西式中国菜”，是不小的风险和挑战。一家开张一年多的川菜馆负责人表示：“虽然目前还是华裔客人的比例居多，但英国本地客人的数量也在逐步增加。总体来看，这是好趋势，让他们了解真正的中国菜需要一个过程。”

　　摩尔是一位在英国出生的华裔混血，由于母亲是中国人，她经常接触到中餐。在每年的中国传统节日，她的家庭都会举办中餐派对。

　　摩尔告诉欧洲时报记者：“说实话，以前除了妈妈做的，我并不是很喜欢中餐厅卖的食物，经常油很多，口味很重，总感觉不健康。但是这几年慢慢有了转变，一些高档的中餐厅也很注重健康和细节，英国的中餐正在变得不同。”

　　连锁餐饮入英 宜先小规模试水

　　对于目前英国中餐市场一派热闹的景象，业内人士表示，英国的中餐业还在转型的过渡期，能否稳定还未有定论。

　　在英国主流星级酒店有20多年从业经验的餐饮职业经理人杰森对记者表示：“英国中餐行业真正有专业餐饮知识的人太少，不少人看到特色中餐好做，就一窝蜂地跟随，但是开餐厅需要的管理、运营、推广等专业知识都不足，到头来赔钱是常有的事。有特色是好事，也终于给英国的中餐业带来新鲜血液；但目前经营状况良好的风味餐厅，还都是那些做了几十年餐饮的人。”

　　另外，他建议，中国大陆连锁中餐若想打入英国市场，最好先开“实验店”。“特色的中餐对于英国来说是完全陌生的。抛开最重要的口味问题，经营和管理模式等都需要接地气，可以先开实验店探索市场。”

　　对于中餐走进主流社会，杰森认为，目前有相当大的市场空间。“整个英国中餐行业还是将华人客户作为推广目标，对英国客人基本是坐等上门。但要在英国长远发展，还是需要投入时间和金钱，要把目光放在主流。”

　　（摘自《欧洲时报》英国版）