“菜单”老　“粉丝”多

　　美国洛杉矶的中餐凭借餐馆林立、菜式众多，可以说闻名全美。而在洛杉矶华人聚集区，有这样一家可以称得上是最老的中餐馆，近70年如一日，用一份不变的餐单，征服美国人的胃。

　　“宝记”中餐馆店主伍国（如图）说：“芙蓉蛋，他们称之为薄饼，我们用鸡蛋、豆芽，再在上面和上土豆泥似的东西，客人们都很喜欢。”65岁的伍国经营的中餐馆“宝记”于1946年开业，餐馆由伍国的叔叔开设，伍国从24年前接手这家比他岁数还大的老店。

　　“宝记”位于洛杉矶市中心。上世纪30年代，位于联合车站附近的洛杉矶最原始的中国城被拆除后，这里成为华裔移民新的聚集地。“宝记”也成为当时这里最著名的几家中餐馆之一，提供的是改良过的美式粤餐。老式叉烧、云吞、炒饭、炒面、鸡肉沙拉是最受欢迎的餐点。而像开胃炸米条、芙蓉蛋这样的老式菜品，如今在中餐馆几乎难寻踪影，也成为这里的招牌。

　　近年来，随着洛杉矶中国城以及圣盖博谷地区华人聚居区的兴起，市中心地区中餐厅于上世纪70年代开始衰落，原本只有几千华裔居民，后来大多离开，原来的中餐馆纷纷关门，“宝记”成为这里保留下来唯一一家中餐馆。光顾这里的大多是西语裔、犹太裔的顾客，有的是附近的上班族，有的则是相伴该店几十年的老主顾。

　　伍国说，那份坚持了将近70年的菜单，也就是为了给这些忠实的顾客保留下那个老味道。伍国还介绍，自己计划再经营宝记20年，而之后宝记可能会面临很多中国城老店一样无人传承的命运。“孩子们都有他们自己的事业，新一代的人不喜欢开餐馆，他们觉得工作时间太长。他们上大学，毕业后收入比在餐馆工作多得多。”

　　店主伍国还表示，虽然不知道这家餐厅未来的命运会是怎么样，但是只要自己经营这家餐厅，就会坚持这份没有改过的菜单。

　　（摘自美国中文网）