有“锅气” 接“地气”

　　侨属王冬的快餐在北京市大兴区很有名。他的快餐店做出的“阳阳·中国饭”便民早餐，味道有“锅气”、价格接“地气”，成为社区居民喜爱的品牌。“做有‘锅气’的快餐业第一品牌，一直以来是我的理想。立足北京，把餐馆开到海外去，让中国传统文化和传统美食一起走向世界，是我更远大的理想！”

　　日前，在位于大兴区的阳阳公司办公室，记者与北京东方阳阳餐饮管理公司董事长兼总经理王冬说起理想，43岁的他激情澎湃，摩拳擦掌。

　　创业没有什么秘密

　　王冬1971年出生于北京，20岁就开小饭馆卖手擀面，25岁开始卖包子、盒饭，因其好吃、实惠，在小范围内有了一些名声，于是，王冬就想把自己的餐饮理念推广到更多的地方：“创业之初很辛苦，但是当时我做梦都想开属于自己的餐馆，哪怕中等规模，也可以实现我的中餐梦想，那就是美味、实惠、快速。”

　　2000年，王冬的东方阳阳快餐有限责任公司在大兴注册成立，创业活动也走上了正轨。“开了阳阳快餐后，我发现只要你留心，创业没那么难。”王冬认为，他打开市场的“法宝”就是微利、便民，他的早餐油条和豆浆都是卖一元钱，而且坚持了14年不涨价，不差斤两。

　　“一分利吃饱饭，十分利饿死人。定位普通百姓，又追求卫生、质量的早餐，其实不怎么赚钱，但是我还要坚持下去，因为哪怕是倒贴早餐，也是有成效的广告费用。便民的同时也打了免费广告，这样正餐就有了人气和口碑。”王冬打起自己的如意算盘，周围的百姓也乐在其中。

　　“现在肉馅、面、人员工资都在涨，各项成本已占到整体收入的48%。但考虑到居民对早餐的价格比较敏感，公司不能轻易调价。”阳阳快餐已经十多年没有涨价，王冬还在心里计划着，“争取50年不涨价！”

　　让利于民的王冬在餐饮界可谓干得风生水起。如今的他，已经成为北京大兴区人大常委会委员，北京市餐饮协会副会长、大兴区餐饮协会会长、大兴区工商联副主席。他的阳阳快餐现在拥有700名员工，在大兴有10家店，每天为区域内2万多人提供早餐。“早餐做出成就，根本没有什么秘密。细心、坚持，这就够了。”王冬这样总结他的餐饮成功之道。

　　把中餐做出文化来

　　“中餐最讲究的是文化沉淀。只有理解中餐精神、熟知中餐原理、培育中餐人才，才能传承好中餐传统理念，餐饮业才能持续发展。”“做出文化”和“传承文化”是王冬爱说的生意经，而美味、快速和环境是他抓的3个关键点。

　　“纤手搓来玉色匀，碧油煎出嫩黄深，讲究口味是中餐的第一大文化。”在王冬看来，做好餐饮首先要做精口味。传统的中餐讲究现场加工、手工制作，带着“锅气”的烹炒食品可以保证口味。为此，王冬抛弃了传统快餐蒸煮袋形式，坚持现场制作：每日凌晨3点半，工人起床；4点半，工作人员全部就位，到厨房发面、调馅、淘米煮粥。早餐的辛苦付出换回顾客的好评：油条酥软，馄饨鲜美，粥品营养，甚至要“抢”早餐、“抢”位置。

　　“问答乃未已，驱儿罗酒浆。夜雨剪春韭，新炊间黄粱。传统文化要跟随时代，快速服务是一个趋势。”为了节约时间，王冬投资1亿元人民币建立了配送中心，实行农餐对接、统一采购、集中配送，既降低了成本，又保证了原料的快速供应。他还建立了阳阳研发基地，由专门的厨师研发中餐的标准化生产，将中式餐饮的细节分解为标准化可控制的流程，保证了食品的快速生产。此外，训练有素、手脚麻利的员工也保证了服务的快速提供。

　　“宁可食无肉，不可居无竹。创造好的就餐环境也是传承文化的好办法。”每一个阳阳快餐店都占地400平方米左右，并努力创造干净、宽敞的就餐环境。除了便民连锁店，王冬还在北京市区后海和大兴开了两家藏素风格餐厅，取蕴藏中国元素、汇集美食文化之意，店内处处透着幽雅、浓郁的新古典主义氛围，灰墙、红梁、格栅古朴厚重，佛手样的筷架饰品、温柔绽放的莲花烛台，不经意间显露出灵动心思。环境之美让顾客产生了“用眼睛吃饭”的评价，也在美食之间体会到中餐的文化。

　　把餐馆开到海外去

　　“现在做梦都想把餐馆开到海外去！让远在异乡的中国人吃到正宗又实惠的家乡菜，让外国友人在中餐中了解中国文化！”王冬下一步的目标早已拟定，虽然进军海外困难重重，但他已经有所行动。

　　王冬还是中国致公党党员，中国致公党北京市大兴区黄村支部主委。致公党“侨”和“海”的特色是吸引他加入的原因，“侨”和“海”优势也是他可以利用来发展海外中餐事业的有利条件。

　　王冬有亲戚在英、美做餐饮，出国考察餐饮市场已经成为他每年的必修课。“走出去也是我的战略，但是光说不做不行，有底气才能走出去，才能走得稳。”最近，他在美国看中一个华人经营的餐馆，并准备将之收入旗下。

　　立足大兴是王冬走出去的一个基石。“我今年43岁，先把大兴做透，再开10家阳阳快餐，在大兴站稳脚，50岁之后就走向海外！”

　　王冬说起未来规划，眼中满是坚定：“我已经积累了快餐的经验，物美价廉和薄利多销的经验在哪里都是适用的。我也积累了高档餐厅的经验，注重口味和环境优雅的经验也可以推广。我要传承好中国的饮食文化，让全世界都了解我们的美食和文化！”