吃纳豆有妙招（滋补之计）

　　纳豆是以大豆为原料发酵而成的深加工制品，它比直接煮熟的大豆更营养，蛋白质、纤维、钙、铁等含量更高。大豆中所含的蛋白质经发酵做成纳豆后，产生了人体更易吸收的多肽氨基酸。在发酵过程中，还形成了多种生理活性物质，如纳豆激酶、纳豆异黄酮、皂青素、维生素K2等多种功能因子。

　　中国食品发酵工业研究院纳豆研究中心主任李虹指出，纳豆中含有大量的纳豆菌、纳豆激酶等有益成分，对维护肠道健康、增强免疫力、预防慢性病、抗衰老都有一定的食疗作用。还有研究表明，纳豆菌对病原性大肠杆菌也具有很强的抑制作用。

　　很多人都知道纳豆的营养价值很高，但面对这颜色金黄、口感滑软的纳豆，很多中国人还是不太习惯，因为它不仅口味浓重，用筷子挑还有很长的拉丝样黏液物。

　　那怎么吃才能改善纳豆特有的味道及黏丝口感，并保证其营养呢？李虹建议，讨厌纳豆味道的人可以将其拌在米饭中吃，也可以把它当作调料拌在蔬菜和水果中吃。此外，还可以用一些香味大的食品如大葱、洋葱、虾皮等来中和纳豆的味道，这不仅能改善口感，还能提升其营养价值。不喜欢黏丝的人，可把纳豆加水稀释1至2倍后，再加入调料一起吃；还可以把纳豆切碎后，加入到凉汤中一起喝。“关键是，拌着吃的纳豆营养成分也不会减弱。”

　　食用纳豆的小贴士：

　　吃法一：纳豆什锦小菜

　　材料：纳豆1小盒，黄瓜1段，胡萝卜1段，盐水小杏仁1勺，鲜味生抽酱油、醋、青芥、糖少许

　　做法：先加入1勺酱油，让纳豆带上咸味；可再加少许青芥或芥末，增加清新感；加入1勺香醋搅匀，让它的黏液变得柔软，不再拉丝，而是成为泡沫状，便于用勺舀出；黄瓜和胡萝卜洗净，切很小的丁，加一点盐拌匀；把黄瓜丁、胡萝卜丁和小杏仁加进去，在泡沫中搅匀；再加少许醋和糖，调整口味。

　　特点：除纳豆本身的优势之外，还可提供较多的维生素E、维生素B2、胡萝卜素和膳食纤维，有益肌肤健康的特性更有增强。用榨菜、青笋、冬笋、火腿等切碎作为配料也可以。

　　吃法二：纳豆卷饼

　　材料：纳豆1盒，香葱几棵，或大葱半根，绿豆芽1把，冬笋1段，酱油、醋、青芥少许，香油半勺，甜面酱少许

　　做法：先加入1大勺酱油，让纳豆带上咸味；可再加少许青芥或芥末，增加清新感；加入1大勺香醋搅匀，让纳豆的黏液变得柔软，不再拉丝，而是成为泡沫状，便于用勺舀出；加入1勺香葱，让纳豆在泡沫中搅匀；再加香油半勺；豆芽轻轻焯过，使其保持脆嫩状态；冬笋切细丝焯水；把纳豆拌香葱摊在薄饼或春饼上，加入豆芽和笋丝，卷起蘸甜面酱食用；

　　特点：含有丰富的膳食纤维，促进食欲。