品味舌尖上的盛宴

　　前不久，笔者一行买了福州到龙岩的二等座动车票，历时2小时46分便抵达；回想两年前，6个小时的驱车颠簸，不禁感慨闽西这片“红土地”的悄然变化。龙岩是一座山城，四面环山，没有福州的湿热，气候宜人。游走龙岩，感受亲近自然与超越自然的匠心独运，现代文明与客家文化的完美结合，自然风光与人文景观的交相辉映，深感这是一个自然韵味和文化意境融为一体的“世外桃源”，而在这样的环境下享受一场舌尖上的盛宴可谓快哉。

　　客家名菜

　　品不完的文化，尝不够的鲜

　　龙岩长汀县是海内外闻名的客家首府，也是历史上客家人聚居最具有代表性的城市，每年这里都有大批港、澳、台及东南亚各地的客家人返乡寻根问祖，举行世界客属公祭客家母亲河大典。

　　2004年，长汀被命名为“中国客家菜之乡”、“福建美食名城”，从此更有了“吃在长汀”的美誉。长汀菜最重要的一个特色，就是讲究“原汁原味”，烹饪少用甚至不用味精，蒸、炖、酿、焖、煮，手法多样，精蒸白鳗、甲鱼游江、清汤田鸡、双燕迎春、清蒸鸳鸯鸽等深受客家人喜爱。长汀菜先后获省市佳肴奖达10余项，其中“长汀豆腐干”居汀州“八大干”之首，曾与长汀柿饼、红糖同为历代贡品；“白斩河田鸡”被列为长汀菜之首，1986年获福建省“地方特殊风味菜点”称号；“麒麟脱胎”又名“猪肚包狗仔”，获福建省“优质菜点”称号。

　　“四堡漾豆腐”是连城县一带地方传统风味菜肴，有300余年历史。它起源于明清时期，以境内独有的5月黄豆为主原料，用熟石膏调煮豆浆做成白豆腐，佐料精选新鲜猪瘦肉和无筋膜的嫩牛肉，加入少许红菇、香菇、葱白等剁烂成鲜肉酱为馅，然后取团状肉馅塞入用小指啄成窟窿的一块块方寸大的鲜豆腐中。锅中猪油煎热后将肉馅朝上的豆腐轻轻放入锅内，添入新鲜鸡汤、撒少许乌豆豉，以文火微焖至熟时揭开锅盖，只见锅内豆腐微黄见白，文火中似摇似动，此时撒少许胡椒粉、小葱花，待汤水全被豆腐吸收时起锅，趁热品尝。那白中淡黄，似摇似动的盘中豆腐令人垂涎欲滴。

　　盛世逢时，当对龙岩这座城市留连忘返之时，谁能不被这里的客家名菜深深陶醉。

　　风味小吃

　　躲不过的美味，忘不了的情

　　在龙岩，客家美食讲究配料精致，尽管小吃店不多，但小吃系列却深入人心。一次看到店家打开小抽屉，娴熟地这抓一把、那抓一把食材，用纱布包裹住放进瓦罐里，馥郁芳香的味道随之扑鼻而来，吸引食客的秘密也就在此了。

　　小吃店一般摆放三四口大肚圆口瓦罐，袅袅升腾热气，这炉火上慢慢煨着香气四溢的牛杂汤、牛肉汤、牛排汤三大主要汤类。牛杂汤比较有韧性有嚼头；牛肉汤裹了层透明外衣（淀纷），特别鲜嫩爽口；牛排汤香醇可口。此外，还有做成圆子样的牛肉丸、牛筋丸冷藏冰箱内，待客人点餐后入锅，保证鲜美度。这些寓意团圆的丸子大多是捶出来的，看过店家将捶好的肉糜用大拇指、食指及虎口处一挤“哧溜”一个，小勺一挖，放入清水中，一个圆子就做好了，弹性好到可以“跌落桌上跳三跳”。牛肉丸烧好后加汤汁撒芹菜，入口爽脆不打渣；而牛筋丸吃起来很筋道，口味十分纯正。

　　进了店，跟老板说：“来碗咸肉粉干”或“拌粉干”。坐下来看老板用两个长形铁捞子装好粉干放进开水锅里烫。在锅里翻腾的还有空心菜，有时是火锅菜，随季节变换而改变。雪白的碗里，老板蜻蜓点水似地加着佐料：泡好的盐水、带着葱花香味的油、些许芝麻。米粉干放入碗里，绿如翡翠的空心菜摆在上面，再浇上一勺牛肉清汤，加上我们点好的咸肉(咸肉经过煮、炸等多道工序，风味甚是独特)。桌上还有用醋泡的生姜蒜头，特制的火红辣椒油，想吃自己随意搭配，七八元钱就可以吃饱吃好。

　　最爱的一种龙岩小吃叫芋子包。一次逛步行街，结果去晚了，芋子包全部售罄，老板抱歉地笑笑。这芋子包是用木薯粉与煮熟的粉芋头一起糅合做成皮子，馅心由炒过切成丁的胡萝卜、香菇、五香豆腐干、瘦肉等混合而成。煮熟后的芋子包像小球样漂在汤上，玲珑剔透，入嘴鲜糯可口。此外，米浆粿、簸箕粄、灯盏糕、风鸭糊、雪花鱼粄、烊鱼什锦、牛油粕仔饭也让人齿颊流香……