肉夹馍走红背后的艰辛

　　不知道何时起，“肉夹馍”这个中国陕西的民间小吃在美国东海岸悄然火了起来。先是传统老店在纽约曼哈顿中城核心区开张吸引了各族裔捧场，又有河南洛阳大叔哥大学门前卖肉夹馍爆红网络。现在清华毕业的高材生，也是华尔街的精算师王先生打造的“秦哥”肉夹馍又着实火了一把。但是，虚华过后，人们看到更多的是来美国打拼的中国人在异地的艰辛与不易，以及大批闯荡失败者。

　　在网上热评如潮的“秦哥”肉夹馍生意十分火爆，不仅吸引了外州赶来尝试的食客，更是吸引了很多老外前来捧场。在腊汁肉夹馍和羊肉夹馍的基础上，“秦哥夹馍”经过配方和烹制方式的改良，还推出了孜然羊肉夹馍、孜然牛肉夹馍和菜肉混合夹馍供顾客选择。

　　隐藏在皇后区埃尔姆赫斯特的这家小店的合伙人王瑞毕业于清华大学建筑系，来美攻读MBA后，进入金融业。拥有精算师背景的他说，别人的肉夹馍是做出来的，他的肉夹馍是算出来的。他试图通过量化和标准化的经营理念来摆脱传统中餐馆对厨师的极大依赖。

　　如何以西式快餐的管理方法管理中餐、打造中式快餐连锁店，成了王瑞一直以来反复琢磨的“课题”。在MBA毕业后，王瑞进入金融业，做过程序员，在美林证券做过财富管理师，目前在一家保险公司做精算师。紧张工作之余，打造一家成功的中式快餐连锁店的想法，一直在他心里徘徊。去年底，几个开餐馆的朋友邀王瑞入伙，双方讨论到经营理念及对未来的设想，一拍即合。

　　在美国兼职很正常，王瑞白天在保险公司工作，晚上一下班就来到“秦哥”，常常干到半夜12时，从筹备到开业，投入了大量心血。

　　王瑞告诉记者，他们希望把这一具有历史传承又独具特色的小吃打造成中餐的“汉堡王”。谈到在美国开中式快餐遇到的最大困难，王瑞觉得是产品的“本地化”。现在这家店面虽小，但他们的目标从第一天起就是拥有几十家甚至几百家连锁店的企业。

　　今年6月，来自洛阳孟津的“草根一族”、已经47岁的谢云峰在美国哥伦比亚大学门口摆摊卖肉夹馍，在微博上掀起了一波又一波的话题。

　　《郑州晚报》报道，谢云峰只能听懂one、two、three，连four都听不懂，但是这不妨碍他在哥伦比亚大学（位于纽约曼哈顿）门前做摊车小贩，卖肉夹馍、凉皮之类，生意好的时候一天可以有七八百美元的收入。

　　老谢的辛酸也许只有他自己懂。小店刚开张时，他几乎一句英语也不会说，偶尔与外国顾客沟通困难，他只能向中国留学生求助。在美国生活了两年，老谢还是想回国。“到现在我还对这边不太习惯，只感觉空气比大陆好一点。”“多赚点钱，回家和亲人团聚。”