亚洲海鲜“厨王”在青岛诞生

　　在山东青岛，啤酒好喝，海鲜名气也大。但要说在青岛，谁海鲜烹饪得最好，恐怕没有答案。而15日以来，一名国家级海鲜“厨王”诞生在这蓝色半岛上，几乎瞬间家喻户晓。

　　他叫焦淑华，在青岛一家酒店工作。在2013年中日韩海鲜烹饪国际大赛中，焦师傅赢得中国海鲜“厨王”称号，成为中日韩三大海鲜“厨王”之一。他也是三名厨王中，唯一一名得分超过97分的。

　　15日下午，决赛在青岛市黄岛区一家海鲜特色酒店紧张举行。经过前三轮淘汰，几乎百里挑一，中日韩三国各有3名选手入围决赛。他们同台竞技，要在45分钟内，做两道创意菜品。

　　“凡是参赛者都想得奖。”一名入围中国组9强，却遗憾止步半决赛的青岛籍大厨也来观战。相比日韩两国谁得冠军，他更关心3名中国选手焦淑华、胡波、齐志华的表现。

　　在掌声中，焦淑华凭速度领先。短短22分钟，他完成两道菜品，而此时一名韩国选手还没做完第一道菜。做菜不是跑步，并非越快越好。他做的菜品特点在于异常

　　“简约”，一道绿洲虾仁，一道墨汁魔鱼，都是家常菜。他能赢吗？ 

　　所有选手完成菜品，中日韩三国裁判品尝完毕，开始宣读分数。很快，人们看到焦淑华双手握拳示意。至此，观众心中问号拉直，中国海鲜“厨王”诞生。

　　台上一分钟，台下十年功。从1991年起，焦淑华从事厨艺22年。22年的功力，浓缩在22分钟的两道菜上。绿洲虾仁，看似简单，处理却麻烦，上色用的是韭菜汁，而不是常用的菠菜汁，主要用韭菜味去除海鲜的天然腥味。墨汁魔鱼，既保留了墨汁的营养，也巧妙解决了墨汁入口不佳的难题。

　　中国组其他两位选手也有上佳表现。在日韩两个组，日本的樱井诚二、韩国的金纯兑则成为所在国家的海鲜烹饪厨王。

　　世界海鲜烹饪主要分三大派别。一是土耳其式，一是以法餐为代表的欧式，还有以中餐为代表的亚洲海鲜烹饪。据悉，这次大赛是国内首次举办真正意义上的中日韩海鲜烹饪大赛，也是国际上首次举办。前后3天，来自中、日、韩的92名海鲜烹饪高手共现场烹制了261款海鲜菜点参赛。

　　大赛评委、中国烹饪协会副会长、国际中餐大师高炳义说，三个国家都进行了选拔赛，进入比赛的选手都已经达到了相当层次。所以本次比赛，无论从菜品选择还是厨师的烹饪技术上来说，都是一个很高的水平。

　　最后决赛，选出中餐前3名：焦淑华、胡波、齐志华；日餐前3名：樱井诚二、黑木隆文、坂昌二；韩餐前3名：金纯兑、张原宰、郑龙在。他们更可以说是代表了亚洲最高水平。

　　在高炳义看来，中日韩三国海鲜烹饪有一个共同的特点，都注重最大限度保持海产品的鲜美味道。中餐选料严谨，品种繁多，烹饪技法多样。日本料理注重海鲜的生吃，其最大的特点就是“味自然”。而泡菜、烧烤、糕点号称韩国三大美食，配菜多，主菜以各类烧烤和汤菜为主，其在口味上注重辣味。

　　“青岛通过举办海鲜美食活动，评选海鲜名菜，培育特色餐饮街区等方式打造国际海鲜美食之都。”青岛市商务局局长马卫刚介绍说，海鲜烹饪大赛为来自不同国家的朋友打开了一扇品味青岛的窗口。

　　而在日本裁判小林金二看来，中国菜非常“豪华”，日本料理分量少但能体现料理的时节，韩国料理有很多对身体有益的药膳成分，比如人参之类。

　　“这次比赛是一次中日韩厨技交流，也是一次饮食文化交流，利于中餐走向世界，利于外国餐饮走向中国，利于展示青岛形象。”高炳义说。

　　本版摄影：赵永琦

　　制图：潘旭涛